如何制作手工祁门红茶 含手工做形高清视频

如何制作手工祁门红茶?“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。其条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世。

祁门红茶，中国历史名茶，著名红茶精品，中国十大名茶唯一红茶，世界三大高香红茶之首。主产地为黄山市祁门县，茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

如何制作手工祁门红茶?祁门种是祁红的高级原料，是国家级珍贵的茶树有性种质资源。祁红原料以椭圆类型为主，长叶型次之;以祁门的历口、闪里一带纯度高，树姿半开张，树高1-8米左右，株幅1.9米左右，叶黄绿色且富光泽，叶面微隆起，叶端渐尖，上斜或水平着生，叶质厚而柔软，多黄绿，有茸毛，花白色，萼片深绿，柱头3裂，雌蕊高于雄蕊，种子园或椭园形，褐色有光泽。

祁门红茶—采摘和鲜叶分级。分级好的鲜叶去碎片。祁门红茶采摘，要求分批勤采，按标准采。采后鲜叶按其嫩度、匀度、新鲜度等进行分级。

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如何制作手工祁门红茶?祁门红茶制作工艺—萎凋。萎凋的目的通过萎凋，使鲜叶发生以下2方面变化：一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶、梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条;二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。

祁门红茶制作工艺——揉捻。这是制茶的第二道工序。揉捻的作用是使茶叶卷索或形成一定的形状，使茶叶外观美观。同时经过揉捻使叶细胞裂开破碎，茶汁外溢，便于发酵和冲泡。

祁门红茶制作工艺——发酵：这是制造红茶的必经过程。“发酵”，实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——茶红素，使叶片变成红色。发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。

祁门红茶—做形。增加茶叶的美观度和提高茶叶品质。

祁门红茶—烘焙：烘干的目的是通过干燥，破坏酶的活性，制止发酵、固定红茶的色香味。