祁门茶源在于独特的气候

祁门茶好，在于气候。“万物生长靠太阳，雨露滋润禾苗壮。"

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。”这是祁门气候最显著的特点。

祁门地处西北冷空气和东南海洋气团前锋交错地带，接近亚热带地区边缘。全年气候温和，雨量充沛，空气湿润，基本无酷暑严寒。全年降雨量在1600毫米以上，无霜期平均为232天，春夏季晓雾弥漫，平常日光照射较为迟缓，光照适度。

温度、水分、光照为一流，这是孕育祁红的关键。

祁门茶区，气候温和，日平均气温在15℃～25℃的时间有七个月(4～10月)，非常适宜茶树生长。据多年观测，这里全年平均气温为15.6℃，7月份平均气温为27.5℃，日平均气温超过30℃的时间很短，一般都在七八月份，其中最高气温虽然也可达到38℃～40℃，但由于天数不多，而且在一天内持续时间也很短，因此对茶树影响不大。

3月中旬，气温约在10℃，茶芽萌发；4月上旬至中旬，气温渐升至15℃，芽叶初展，即可开园；5～7月，20℃～25℃时，雨量充沛，最适茶树生长，芽叶疯长，俗称“高峰期”；9月以后，生长转慢；到10月下旬，茶树即逐渐进入完全休眠状态。最冷的一二月，只要平均绝对气温不低于-9.8℃，一般对茶树不会造成冻害，反之则要采取防冻措施。

由于祁门多山，地形起伏，山岳连绵，因而气温垂直变化显著，地形较高地区，如历口等地，一般气温较低，湿度也大，雨量较多，云雾较重，不仅茶树生长良好，叶片肥厚，叶汁丰富，突出的是香气更加馥郁芬芳，品质尤佳。

茶树喜湿，水分是实现茶叶高产优质的重要因素，尤其茶叶采摘期间，要使大量嫩芽不断长出，并制造有机物质，必须有足够的水分供应。同时茶树枝叶茂盛，蒸腾作用也极为旺盛，也需要大量水分补充。如果水分不足，特别是土壤水分不足，不仅影响茶树生长，而且影响茶叶品质，严重的还会发生干旱。反之，水分过多，对茶树生长也不利，特别低洼处茶树生长就不好，产量下降。所以，水分适宜，茶树生长才能良好。

降雨是茶树生长所需水分的主要来源。祁门茶区年平均降雨量1600毫米以上，高于10℃期间的降雨量也达1200毫米以上，这就为茶树生长提供有利条件。虽然这里也有“夹秋旱"，但月雨量分布较为平均，3月、7月、8月三个月各超过100毫米，4月、5月、6月三个月各超过200毫米，9月、10月均在85毫米上下。月降雨量超过100毫米的六个月，正是茶树生长重要时期，不仅满足了需要，且为采摘生叶提供充沛雨量，这就为高产祁红提供非常有利的水分条件。

祁门茶区的水分蒸发量，一般是上半年较小，下半年较大。茶树生长规律表明，干燥度在0.5以下为最佳，干燥度大于1.0，则是水分不足，光合作用和蒸腾作用渐趋减弱，将会影响生长。据多年检测，祁门全年水分资源的干燥度为0.64，说明水资源比较丰富，茶树生长发育良好。其中3～6月由).24逐步提高到0.41，均小于0.5，蒸发量小，土壤水分充足，茶树生长旺盛，而这段时间，正是孕育高产优质祁红原料的主要时期，至关重要；7～8月由0.84逐渐升到0.95，9～10月均为1.3。这段时间，如遇旱情，即以自流灌溉或人工降雨等方法解旱。所以，祁红茶区人说，上半年增产靠“肥”，下半年增产靠“水"，经验之谈也。

相对湿度的大小是空气湿润程度的标志。空气湿度大，土壤水分蒸发少，相对减低茶树的蒸腾作用，既减少水分消耗，又改变光照性质，提高光合作用效率，对茶树生长和产量高低及品质好坏关系较大。祁门茶区年平均相对湿度为80.7％，3～11月均超过80％，早晨和夜间的相对湿度经常高于90%，仅在冬季的12月至来年的2月，才低于80％，而此时茶树正处在休眠状态，影响不大。此外，祁门多雾霭多露水，茶树常在高湿环境生长，受雾露滋润，茶芽蕴藏丰富茶汁，叶质柔软，幼嫩而清香，这是祁红品质优异的原因之一。

光照是茶树生长发育必不可少的外界条件。茶树最喜散射光，这种光线中透过云雾的紫外线，能提高芽叶中茶素和含氮芳香类化合物的含量，对茶叶品质极为有利。高山出名茶，道理在于高山云多、雾多、阴雨天多，日照百分率小，因而散射光较弱，有利增进茶叶品质。祁门地处深山，地势较高，茶园多分布在山谷之中，周围山坡多树，起到很好的遮阴作用，同时在春夏期间，云雾笼罩山巅，减弱日光直射强度。此外，高山区的紫外线较强，能很好地促成芳香类物质的形成。祁红香气馥郁，叶汁醇厚而不苦涩，滋味芳香隽永等特点的形成，光照条件适宜是重要因素之一。

祁门茶区平均每年晴天为45天左右，阴天175天左右，雨天154天左右，雾天86天左右，其中阴雨大占绝大多数，雾天也不少，对于茶树生长和茶叶优良品质的形成非常有利。在上述晴阴雨雾的条件下，全年日照百分率为45％，其中4月33％，5月35％，6月39％，7月59%，8月62%，9月53％，10月51％。4～6月日照百分率均小于40％，可见这段时间阴雨或云雾较多，茶芽柔嫩而持续时间长，是祁红品质最佳期。