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说说祁门工夫红茶和祁红名优茶

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任何事物的发展,都是建立在传统的基础之上,来打破传统的条框而转向进步的。茶也一样,一百多年前,祁红的诞生就注定了她跌宕起伏的命运,在过去的岁月里,出口,成就了祁红的辉煌与荣誉。从此,祁红的命运就和国际市场、战争、国家命运等结合在一起。然而,随着新时代的到来,全球经济格局的改变,国内经济的变化,祁红的命运也发生了巨大的变化,这种变化是剧烈而疼痛的,在国际市场上面临着空前的挑战,高成本和一系列的规则改革,祁红的优势在逐渐的减少,甚至消失。

在过去相当长的一段时间内,祁红在国内的地位是仅止于传说的,很少有人能够喝到,甚至在某些特殊的时期,即便是做茶的师傅和茶农,都未必能够喝上一口。如今,这位旧时的王谢堂前燕,终于在时代的变迁中,飞入了寻常百姓家。这对寻常的喝茶人来说,应该是件幸事,然而,事实却让人意外且尴尬。中国发展的速度远远的超过了我们的想象,已经快到我们不知道什么时候就已经悄悄的改变了很多传统的习惯和观念。如今的消费者观念更新,进入快节奏,审美的角度也要求更高,祁红工夫的外观已经不符合他们的选择。

或许,工夫红茶更容易迎合老外们的饮茶习惯,因此在国内,生产的工夫红茶几乎多为出口,国内人的饮茶习惯,向来以绿茶为主。其实工夫红茶的遭遇不仅是祁红工夫如此,其他如正山小种、滇红等亦是如此,但是因为人的观念和地理环境等多方因素的原因,正山小种积极求变,在传统的工艺上,做出了适应国人的正山小种工夫红茶,将原来的短条形状,做成了长条形状,这个简单的改变,使得出口的困境不仅没有给他带来影响,反而拓展了国内的市场;滇红诞生于1938年,那个年代正是中国红茶在国外市场上最好卖的时候,所以说滇红的诞生,本身就是为出口而生的,所以在一开始,了解国际市场的需求后,就力求在成本上加以控制。进入新时期之后更是大力发展连片茶园、利用机械采摘、制作等先进技术,很好的降低了成本,出口并没有受到的影响相对小了很多。

反观祁红工夫,即不肯打破原有的工艺模式,又没有拓宽眼界思路,又因为地理环境的原因,无法控制成本的降低,造成了出口的极大困局。虽然在上世纪九十年代就开始了尝试性的求变,开发了以“祁红香螺”等为主的祁红名优茶,却在相当长的时间内几乎没有积极在市场上推广,笔者大胆猜测,那时没有主动推广,还是郁结于工夫红茶的原因,不肯接受工夫红茶没落的现实。直到以“金骏眉”为代表的名优红茶风靡全国的时候,才惊醒过来,原来市场是吃这一套的,于是乎才跟风而上,开始大力的推广。以历史上祁红工夫创下的赫赫威名为背景,加上祁红独有的茶叶内质,很快就在国内市场占据了一席之地。

有句话说得好:哪里有市场,哪里就有需求,存在即合理。于是众多的大小茶厂如雨后春笋般的涌现出来,祁红名优茶的总产量连年增高,那些坚持着祁红工夫的人,越来越举步维艰,有些人最终经受不住发展和坚守的冲撞,逐渐放弃了工夫而投向祁红名优茶的行列。而仍然有部分人在坚守着祁红工夫原有的工艺和销售模式,抱着历史的丰碑不舍得放手。那么不仅要问:祁红工夫红茶的市场究竟在哪里?

其实工艺的传承和新时代的需求并不矛盾,也不冲突,祁门工夫红茶毕竟历经百余年,始终是有他的市场在的。有市场就不会失传,不失传就不会动摇工夫红茶的地位,祁红名优茶是适应市场的创新,也是市场的大势所趋。传统与创新,既是有关联的,又是相对独立的,要针对性的开拓市场,比如,工夫红茶在年轻化的市场上和名优红茶去抢夺份额,就显得不妥;而名优红茶非要深挖历史,甚至给自己贴上老字号的标签,也非明智,金骏眉也是由正山小种红茶衍生而来的,他在面世后就不去深挖、强调历史,而是以自身产品的特点和优势去征服消费者。


如今国内的茶叶市场,都在争先的深挖历史,从某茶类的创始人到茶树的年代,无不穷究极限,但是历史留下的只是工艺的描述和当时条件下的场景,历史是看不到飞速发展的社会文明的,古茶树的数量也极其有限,所产的茶产量绝对是不够市场消费的,那么市场上哪里来的那么多的老茶?

据笔者的调查,在已知的范围里,祁红工夫红茶的库存,数量相当大,他们一方面在坚持着传统,一方面又对市场的低迷感到束手无策,却始终不能接受,祁红工夫红茶市场萎缩的这个事实。新兴的名优红茶,为了显示祁红的品质,在推广宣传上语焉不详,造成很多消费者对工夫和名优两者的混淆,其实谁都知道,在上世纪九十年代以前,是没有祁红名优茶一说的,但名优红茶的工艺确实脱胎于祁红工夫,实际上仍然是祁门红茶的工艺范围内。

总而言之,要想更好的传承好祁红的这块招牌,还是要有些长远的眼光,理性的对待市场的竞争,不管是工夫祁红,还是名优祁红,都是祁红,同气连理,在保证品质的基础上,共谋发展,名优祁红的出现,实际上也是祁红的传承,并不是在抢夺工夫红茶的市场,只是表现形态的不同而已。

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