全程跟拍手工祁红香螺的制作工艺流程含视频

“祁红香螺”是祁门红茶手工系列的一个单品名称。是创新型祁门红茶的代表典范，不仅继承了祁门红茶优秀的传统，并在传统的基础上加以创新改进，选料、工艺更加精益求精，细嫩卷曲、金毫显露的优美外形更加符合现代人的审美标准，高鲜嫩甜的鲜醇甜香符合大多数现代消费者的口感要求，是祁门红茶发展过程中具有里程碑意义的祁红新品。

祁红核心产区历口的优美环境

祁红香螺的诞生

“祁红香螺”名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成，送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验，达到部（省）级名优茶品质标准；1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上，品质名列前茅，被评定为省级名茶；2000年7月，用配套机制工艺生产的“祁红香螺”获得来自韩国，日本，马来西亚等国家评委的好评，被授予第二届“国际名茶”金奖的称号。

历口的原生态茶园

2002年9月，“祁红香螺等名优茶创制及配套技术的研究与应用”通过省级科技成果鉴定，专家一致认为该项成果研究内容丰富，有特色，应用价值高，达到国内同类研究的先进水平，尤其是祁红香螺茶加工工艺技术在国内外处于领先水平。

历口的原生态茶园

“祁红香螺”茶的品质特点：纯手工，外形乌润卷曲如螺，金毫显露，汤色红亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红明。一般是精选清明前到谷雨之间的一芽、一芽一叶的叶子来做。

祁门红茶手工香螺制作高清视频

刚长出的茶叶新芽

历口牌手工造型的祁红香螺制作全过程

手工祁红香螺制作的工艺流程：精选鲜叶、萎凋、发酵、控温做形、烘笼干燥等。

刚长出的茶叶新芽

选料

制作祁红香螺的生叶，选择历口境内海拔1350米的高山茶园的祁红群体种——槠叶种，这样的叶子能闻到明显的花香。鲜叶的标准为一芽初展、一芽一叶；鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度来综合判定，收购鲜叶时根据上面的四个方面来决定鲜叶的价格。

采茶用的竹篓

一芽一叶初展、一芽一叶

刚采摘下的新芽

祁红原料以椭圆类型为主，长叶型次之；以祁门的历口、闪里一带纯度高，树姿半开张，树高1-8米左右，株幅1.9米左右，叶色黄绿且富光泽，叶面微隆起，叶端渐尖，上斜或水平着生，叶质厚而柔软，多黄绿，有茸毛，花白色，萼片深绿，柱头3裂，雌蕊高于雄蕊，种子园或椭园形，褐色有光泽。

采摘下来的新芽

鲜叶的采摘要严格按照“提采”的要求采摘，不采余叶、不采老叶，盛装鲜叶一般采用透气性好的竹丝篓，芽叶要肥壮，芽头能看到明显的一层白毫。

即将进入萎凋槽的鲜叶

将鲜叶摊在萎凋槽里

萎凋

萎凋的过程就是将收购来的鲜叶集中进行一定程度的脱水，使硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状态。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道重要工序，也是形成红茶品质的基础工序。采摘回来的叶子进行摊凉以后就在萎凋槽上进行萎凋。经过大约6小时左右的萎凋（具体视茶叶的老嫩大小等实际情况决定），才能进入下一个工序——揉捻。

在揉捻中的茶叶

已经揉捻好的茶叶

揉捻

将萎凋好的茶叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成红茶品质的一道很重要工序。一般采用45型的揉捻机，按照“轻—重—轻”的顺序揉捻，揉捻时间一般要根据鲜叶的老嫩来决定，祁红香螺的鲜叶因为嫩度好，一般大约需要90分钟左右。

已经发酵好的茶叶

发酵

发酵俗称“发汗”，是指将揉捻后的茶叶，按一定的厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。我们历口牌祁红是采用自然发酵法进行发酵的，用时比较长，约在12个小时左右。

锅内手工做形

做形

茶叶发酵好以后，要在松木炭火锅内造型，整个造型工艺约需40分钟左右，在锅内造型时要边翻炒边做形，直到茶叶差不多8成干。锅内造型的技术直接影响祁红香螺的外观，好的师傅，制作出来的不仅条索卷曲如螺，而且紧秀均匀，乌润显毫。造型工艺是体现祁红香螺外形的最重要环节。

锅内手工做形

做形完成有八成干的茶

祁红香螺外形的卷曲度，直接反应了一个制茶师傅的手法和功底。一个熟练的制茶师傅一天只能做出5斤左右的干茶。

正在准备的炭火

竹制的烘笼

准备进入低温烘焙的茶

低温烘焙中的炭火

烘焙

经过造型工艺，达到八成干的茶，才进入最后一个环节，炭火低温烘焙，用竹制的烘笼，铺上专业的布垫，烘笼底下放上松木炭的炭火盆，茶叶每隔半小时左右翻动一次，祁红香螺的香气和烘焙的好坏有很大的关系，即需要有丰富的经验和对炭火温度的控制，还要随时根据需要调整火温和茶叶的厚度，经过约5个小时低温烘焙，一款好茶才能够呈现在大家面前。