一篇文章普及传统祁红与创新祁红

首先，这里还是要简单普及下祁门红茶的前世今生。祁门红茶的全称是“祁门工夫红茶”，简称“祁红”。九十年代后，随着市场的变化，人们审美观念的提高，祁红也顺应潮流，大胆做出了创新，在传统工艺的基础上，开发了一系列的创新型红茶品类。

但在对外的宣传上，却一直模糊不清，并没有很清晰的将传统祁红和创新祁红的不同，有条理的表达给众多的消费者，这里面牵扯的原因很多，孰是孰非笔者也不敢妄下断言，但这种模糊不清的对外宣传概念，最终却给祁红的对外宣传、推广，产生了不利的影响，错失了大发展的良机，这是毋庸置疑的。

那么，什么是传统祁红？什么又是创新祁红？

传统的祁门红茶

传统的祁门红茶就是在九十年代以前以出口为主的“祁门工夫红茶”，这种红茶的典型特征就是比较细小，也就是现在大家口中的“碎”，其实是经过特殊的精制工序将茶叶的长度做的很小，一般约为0.6cm左右。之所以做成这样，大致有三个原因：

一是祁红的创始就是以出口为目的的，而国外市场的喝茶**惯是碎茶煮饮，有的还加入别的如牛奶等进行调饮，做成这样的外形是**国际市场的需要。

二是祁红自诞生起，基本都是出口为多，建国后，国家为了大力发展出口创造外汇，完全垄断了祁红的经营，几乎不在国内市场进行销售，因此不管是技术的改进也好，口感的丰富也罢，却甚少对外形有过争议，因为在当时对茶叶的要求大多重内质轻外表。

第三是这种小颗粒的外形，有助于茶口感和内质的丰富，经过精制的祁红更显真工夫，再加上利于装箱、长途运输等客观原因，久而久之，这样的外形就成了人们思想中根深蒂固的观念。

正因为这样根深蒂固的观念，在很大一部分人心目中是不愿意承认现在的创新型祁红的，认为打破传统的创新完全不能体现祁红的精髓，这既是缺乏现代思维观念的表现，也是对自身缺乏自信的表现。尽管，经过这么多年的发展，传统的祁红在国内是得到一部分人的认可的，但这个人群太小，并不足以支撑起整个祁红产业的发展。这点在进行市场经济改革之后，祁红的销量一落千丈这点上就能侧面的说明了这个问题。

创新的祁门红茶

创新型祁红是上世纪九十年代末期由安徽省农业科学院茶叶研究所结合新时期市场需求，在传统的工艺上加以改进而创制的。很快受到了市场的欢迎和得到相关专业组织、机构的认可，被评为省级名茶、国家名茶，祁红，从此开始了新的纪元。在此后的数年间，祁红金针、祁红毛峰等新品相继诞生，在市场均获得很高的评价。

这种创新型的祁红，在外观上完全颠覆了传统工夫红茶的“短”、“碎”概念，在保证了口感的基础上，开始追求外表的美观，条索紧秀、峰毫显露，尤其“祁红香螺”的卷曲如螺和“祁红金针”的直如金针。

对于在国内向来只闻其名、不见其身的祁门红茶，很多人的概念是模糊的，有很大一部分人第一次接触红茶是源于“金骏眉”等，之后才见到经过创新后的，大名鼎鼎的“祁门红茶”，因此在这大多数的人眼中，祁门红茶就该是和“金骏眉”等红茶相似的外形。这是典型的先入为主的心理作用。

说完了传统和创新，其实已经很明白了，但是消费者为什么还是会发出“祁红为什么是碎的？”、“为什么没有传说中的那么有兰花香？”、“喝不到祁门香”……等等的疑问呢？

这是由一定的描述混乱造成的，坚持传统的人会说：现在的这种祁红完全不能代表真正的祁门红茶，真正的祁红不是这个样子的。坚持创新的人却又缺乏对祁红专业的理解，不能通过文字、感官等来阐释新型的红茶，却用着祁门工夫红茶的传统描述、特征等来描述、推广创新型的红茶。这在表面上看貌似对祁红的描述是统一的，但对于消费者来说，就有些莫名其妙了。

加上现代信息的高速发达，互联网的传播，各说各的好，而对于整个祁红产业，却陷入一片混乱之中，过度的去挖掘历史，过度的强调“传承祖业”、过分的夸大“祁门香”，最严重的是排斥他人、抬高自己，不能接纳别人的任何意见，甚至到了不能容忍别人来书写祁红的地步，更严重的是大家都约定俗成，只说好的，对于自身的不足，全体选择了回避，看似一片繁荣，却在无形中伤害了整个祁红产业的健康发展。

红茶，是有非常强的包容性的，而我们这些做红茶的人，为什么不能有这份包容心？祁门工夫红茶，是我们先人勤劳、智慧的结晶，这种工艺我们责无旁贷的要去传承，但在传承的过程中，我们应该有适应时代的发展，每一样事物都是在发展的过程中才能被更好的传承下来的，我们今日的创新，一百年后，也成了传统，这就是历史的发展。

我们既传承历史，也要创造历史，在我们这一代，历史才不会断了传承。

当然，笔者的认知未必就很全面，也是一点个人的看法，但却是本着热爱祁红的心情写下的这篇文字，对与不对，姑且不论，只愿能让大家更好的了解祁红、做好祁红，让“祁门香”飘进所有茶人的杯盏中……