茶界泰斗吴觉农、庄晚芳对祁门红茶的贡献

民国期间，中国茶史上发生了一件里程碑式的大事，这就是1915年北洋政府农商部创立了中国第一家茶叶科研机构，以研究和拓展祁红为主旨的祁门茶叶改良场。

如果说，徽州茶文化是一片大海，改良场则是灯塔，光辉照耀着大海，波光粼粼，鲜艳夺目；如果说，祁红是一艘航船，改良场则是风帆，引领着航船去乘风破浪。

中国首家茶叶科研机构设在祁门，于是一批泰斗式专家学者来到这里，无数巅峰之举从兹发轫，震古烁今，堪称绝版。

回顾当年，往事历历，感慨和崇敬油然而生，因为每一件都是故事。然而，留下更多的是文化，缔造出冠今绝古的祁红神话。

1915年的春天，祁门红茶参加巴拿马万国博览会，行情看好、盛况空前的消息传至国内。国人为之一震，东方古国的产品首次亮相于国际舞台，就有如此效果，足以说明市场潜能巨大无比。然而，偏偏此时我国的茶叶外销形势正趋疲软，振兴华茶，时不我待，于是一大批爱国爱茶的要人学者实业家开始上下奔波，奔走呼号。鉴此，当时的北洋政府有心对祁红的生产技术、种植方法进行研究和改良，决定成立专门的机构开展这项工作。机构就叫模范种茶场，地点选定坐落于皖南崇山峻岭中的祁门县平里村。

平里是一座山清水秀的村庄，闾江河穿村而过，北岸的平里和南岸的程村碣犹如两颗明蛛，镶嵌在阊江两岸。碧波荡漾的水面，倒映出四面的青山郁郁葱葱，整个村庄终年云飘雾绕，尤其在春季，乳雾缭绕，每一缕空气都清新湿润。有山有水，土地肥沃，加之又有一条阊江水路直通鄱阳、九江，交通便利，无疑是研究和改良祁红的最佳选址。从此，程村碣的码头日日繁忙，至今村口那片茂密的古树林傲然屹立，便是百年前历史的最好物证。

种茶场4月筹建，10月落成，首任场长叫陆潆。回忆那段岁月，他记忆犹新：“1915年，周志广继任部长。我一到部，周即称，昨经国务会议，决定由部自办祁门茶场。此事非请陆佥事兼任场长迅往领导茶校学生，刻期开办不可，并嘱即拟办法预算。我即准备祁门之行，筹定于最短时间，最少经费，树立科学化实验场，社会化种植模范，以启发茶农集体革新的基层力量。即函电祁门同学章人光等，就南河交通之平里村西所查勘的高低山场全部荒熟地，向章祠租用，并及时选收优种，另由部征集各产茶县种子，径寄祁场，始启程到户，购小箱罐用的锌片，造揉茶机用的零件，预备进山白造装茶的小箱、揉茶木机。抵祁门平里，已是初冬。场地包括平地低山高山，面积宽广，已由同学租就。当即垦荒造路，建设茶场，并租定茶号空房，准备明春收茶农鲜叶，直接制精茶输出，开中茶自来未有的创举。”

好一个“开中茶自来未有的创举”，雄心壮志，出手不凡。紧接着1915年冬，祁红在巴拿马万国博览会喜获金奖，载誉归来，举国皆欢，茶人更为欣喜，因此又大大推进了茶场筹备进程。

1916年春，种茶场正式启动，陆场长感触尤深：“本场播种新茶，祁、浮、婺各县学生均来场动手操作，同时开办训练班，成立工作队。计播种分直播、点播、条播、选种及育种诸试验，粒数粒重试验，分栽时期试验，土壤肥料试验，造林防风与阴影试验，绿肥间作与耘草无问作试验。原有零星老茶树，则整理后，作中耕施肥修剪试验，采摘分留蘖、轮区试验。同时，照例的温度雨量记录亦特别认真……(除平里413亩丛植茶园外)，计南乡择定谷口设立分场，上至双凤坑、塔坊、侯潭，下至贵溪、溶口、倒湖。西乡自历口、闪里、箬坑、高塘，成立培种分区二十。同时准备祁场制茶，自造小型揉捻机、喷雾发酵室、倡室内萎凋、冷式萎凋的红茶制法，改革日光制造的旧法。”

一分耕耘，一分收获，一年后种茶场的艰辛结出果实。“汀西省愿从本年起，照祁门场分区培种办法发展汀两红茶，成立浮梁、修水两分场，先后推广培种分区皖赣共18处。”

模范种茶场是中国茶叶史上的一大创新，她不仅“开中茶自来未有的创举”，在集科研生产销售于一体方面开我国茶界实业之先河，尤其在以红茶为科研对象方面，在世界也是绝无仅有，对未来而言，这也是一笔不可估量的财富。

忠者未必尽如愿。正当种茶场甩开膀子准备大干的时候，形势变化，种茶场的命运也兴衰无常。1926年，迫于无奈，改良场停办。至1928年4月，改为省属，更名为安徽省立第二模范茶场，省派员保管了4个月，8月才恢复工作，又改名为安徽省立第二茶叶实验场。仅维持一年，到1929年2月’又归并于秋浦的省立第一茶叶实验场，再次更名为安徽省立第一模范茶场，但仅仅坚持了半年，又迫于形势而第二次停办……

1934年9月，为了振兴祁红，全国经济委员会实业部和安徽省政府决定合办改良场。首先增加经费，分经常费和实业费二种，分别由中央农场实验所、上海和汉口商检局、省建设厅，以及全国经济委员会负担。当年拨付经费近七万元，开支一半，节余一半，可谓是建场以来的最好日子。经费有保证，事业大发展，老茶园整理恢复，新茶园大量开辟，两年间在南路郭口开垦梯形茶园就达二百余亩，为茶农做出示范；开展栽培实验，无性繁殖扦插成功；理论培训喜人，《祁红怎样做法》、《祁红毛茶怎样复制》、《红茶怎样看法》，小册子通俗易懂，培训班使茶农大大受益。

同时来个大动作，将场部迁到县城，建房办厂，县南好大一片土地上，竖起了新式厂房，城西新添梯式条播茶园二百余亩。一道全新的景观横空出世，燕窝里林木掩映的楼房隐约可见，桃峰山梯形茶园绿韵盎然，古老的县城为之一振，靓丽一直延续到今天。

同时，在县城饶家坞宗祠开设卫生所，创祁门西医之始；在儒学前方家祠堂放映无声电影，也为先河之举，古老县城吹起了文明之风。

平里改成分场，实验机械制茶，以前无古人的胆识向近百年的制茶方式挑战。当年的茶师冯绍裘回忆此事，感慨万千：“1936至1937年，我调任祁门茶叶改良场任技术员，专搞祁红初精制实验工作。该场先后由日德购进大型红茶初制揉茶机和烘干机两种，以供机制红茶实验示范推广之用，提高祁红质量。

“第一年，祁门平里初制厂用台湾的大成式小型揉茶机和手拉百叶式烘干机，小量试制红茶，改脚踩为机揉，改竹笼烘为机烘，试制红毛茶四五千斤，经过筛分手拣，精制成成品茶，装箱运上海试销，把祁门茶商俗称西南乡祁红大王所产的王牌祁红压在后面，茶场夺得当年祁红的‘顶盘”上海茶商极为震动。

“第二年，试用德国克虏伯式大型揉茶机、筛分解块机、手推烘干机等各一台，大量生产机制红毛茶约二万斤，加工筛拣后分两大批运沪销售，大受外商欢迎，并说，‘这样机制的祁红有多少要多少”又获得一个‘顶盘’。祁门茶商对茶场试用机器大量生产时，曾有人大加反对，说‘机器制茶一定要沾染铁锈和机油气味，高温快速机烘的红茶得不到祁红特有的芳香(火候香)，这些谬传在事实面前不攻自破。

但是由于当时社会制度腐朽，得不到及时推广。”

茶师的亲身所历表明，当年祁红加工技术的革新，重在两大突破，一是揉捻，二是烘干。从实验效果看，质量上乘，并为市场所认可，这在祁红发展史上，当为值得大书特书的一笔。

改良场白1934年复兴后，中间虽一度也处境困难，但基本上能够维持。

尤其是1939年全国茶叶实行统销统购以后，改良场在培养茶叶专业人才、开展茶叶科研等方面，更做出了卓越贡献，在全国茶叶界影响极大。全国各地的业茶人士无不向往祁门，纷纷以出身改良场为荣，乃至改良场成为一种资格，一种品牌，“国内茶叶之技术机关，具久长历史者，实以本场为最(吴觉农语)”，改良场被称为“我国茶叶科技人员的摇篮”，在中国茶坛雄踞了至高无上的地位，同时在国际茶坛也产生影响，许多外国专家纷纷来此参观考察。据不完全统计，仅30年代中期，先后就有日本著名茶叶专家山本亮博士、中英茶叶公司英籍顾问韦纯，以及苏联驻香港的茶叶专家等到过改良场。

茶人有情天不助。第二次世界大战爆发，祁红外销受阻，形势急转直下。改良场无法开展工作，奉命进入保管时期，开始了最为艰难的历程。对于这段岁月，杭州老茶人陈观沧先生记忆犹新：“我初到平里茶场，深山冷岙，一片荒凉。职工告知，山区生活习惯特殊，日出前日落后，正是虎豹觅食活动之时，切忌外出。因此，每当晚餐后，上楼闭门，点灯看书。有一夜，猛兽果然光临住宅，场犬悲吠，惨叫一声，被猛兽叼去，窜出围墙，场人持棍刀察看，是金钱豹所叼走。我们有事，经常由平里去祁门总场，沿途均是崇山大岭，虎豹伤人，时有所闻。有一日，我随茶场数人同往祁门城，转过几个村落，进人大山冈，在山脚边，已有多人等候结伴过冈。有人告诫，结伴过冈以午时为好，山上茅草丛中，猛虎打盹，人近虎旁，只要屏气速行，可渡险关。

因此，我们效此法过关，屏气、轻步、疾行、眼亮、耳灵，一闻风吹草动，冷汗直冒，似有临生死搏斗关键时刻之感。”

面对如此艰难，茶人仍以坚守为天命，在场长胡浩川的带领下，以“个人不离场，工厂不荒废，茶园不生荒”自励，全场职工艰苦奋斗，一面自产经营，一面与茶农联营制茶，以茶养场，惨淡经营，一直坚持到新中国建立。

改良场的名称和体制经历了繁复的更迭：模范种植场、模范茶场、茶叶实验场、茶叶改良场。每一次变更，都是一次升华，看似无声，却是千言万语，看似普通平凡，其实是痛苦的蜕变。

1950年，改良场一分为二，一部分为祁门茶厂，一部分为祁门实验茶场。以后体制多次变动，现全称为“安徽省农业科学院茶叶研究所”。

1l985年，研究所举办七十周年所庆纪念，所友云集，往事云集，成果云集，物是人非，沧海桑田。昔日的条播梯形茶园现已辟为祁门茶山公园，巍峨牌坊，当门耸立，山上石径亭阁被密林簇拥，茶风依依；当年总部现为县委大院，制茶工场、实验室、办公人楼旧址依稀，茶音袅袅。更令人怀念的足可亲可敬的老前辈，吴觉农、庄晚芳、胡浩川……

吴觉农，人称当代茶圣。清光绪二十三年(1897年)出生于浙江省上虞县，原名荣堂，青年时代就立志为振兴祖国农业而奋斗，故更名“觉农”。

1932年，祁门茶叶改良场陷于困顿，“当时的祁场，久经停顿，且历经兵乱，茶园荒芜，制茶厂房用具也一无所有，场址又在南乡平里，地处偏僻，交通很不方便，米盐也缺乏”。在这存亡绝续的关头，其时主持上海商检局茶叶出口检验工作的吴觉农，积极向主管的安徽省建设厅呼吁，要求振兴，并拟出良策，拿出经费，给予支持。安徽省建设厅则力邀他担任场长。吴先生为支持祁红发展，毅然应允，于是只身一人来到祁门。

吴先生到任，首先开展“茶园之复兴与创新”工作。他针对茶园“七长八短，参差悬殊”的现状，进行剪枝实验，同时选择地势开阔的郭口垦辟新式茶园，“告成之后，不但在本场事业，作伟大之基础，即安徽，甚至全国茶树移培之合理化、科学化，亦将以此为起点”。成功后，他又着手改革制茶工艺，专门购进机械，大胆设想将沿袭了近百年的手工制茶改为机器制茶，并大获成功。

先生尚以振兴中国茶业为己任，改良场正是他实施抱负的好机会。在他的主持下，场里开展了一系列的科研调查：栽培、制茶、成本，祁门、婺源、太平，以及宣城、六安、霍山，均是他们的调查范围，最终写出《祁门之茶业》、《中国茶业复兴计划》的宏编巨著。

“祁门红茶，品质超绝，为世界冠。

乃以经营之不合理，以致成本特大”。

“补救要图，除倡导茶户起为合作之组织，使其自有茶叶，自为精制，自为运输之外，绝无其他避免剥削之道可走”。从此，祁门平里茶叶运销合作社开始起步，“所有资金用费，概由本场垫付，计达三千佘元之巨。收买、制造、运出、售卖，悉由本场经手主持”。由此带动后来全县的合作社风起云涌，茶农获利，祁红中兴，改良场转机，为中国茶史上留下光辉灿烂的一页。

1934年，吴觉农出国考察，接任场长职务的是另一位茶人胡浩川。胡浩川，生于光绪二十二年(1896年)，原名本瀚，六安县张家店胡家湾人。早年就读于浙江杭州甲种农校(浙农大前身)，后去日本留学专攻茶业。从1934年10月至1949年12月，计任祁门茶叶改良场场长15年，期间抗战八年、解放战争三年，正是改良场最为艰难时期，胡先生以“个人不离场，工厂不空废，茶园不生荒”白励，带领耳只工惨淡经营，写下了中国茶史上最为难忘的一章。

浩川先生原为上海商检局茶检室技师，经吴觉农推荐，他“离开繁华大上海，孑然一身，来到祁门。当时的祁门平里，道途梗塞，地方不靖，一夕数忧，草木皆兵，米盐无着，日恒三粥，且为淡食”，在这样简陋的条件下，胡先生带领员工艰苦奋斗，顽强拼搏，创造出非凡的业绩。

科技研究方面：对茶树育种、栽培管理、鲜叶分析、采摘加工等进行全面系统的调研，形成一大批科研报告刊发于世，其中较著名的有《祁门之茶业》、《皖南茶业概况》、《浙皖新安江流域之茶业》等，并培养茶叶专业人才近百人。

示范种茶制茶方面：开展梯田条植，在县西桃峰山建成条播茶园几百亩，为祁城增添一道独具特色的茶乡风景。为摒弃祁红不卫生的制法，购进外国机械，进行机械制茶新实验，并获成功，完成了祁红加工技术的一次重大革命。

茶业体制改革方面：将改良场从平里迁至祁门县城，协同组织红茶统一运销，积极推行茶叶合作社，至1940年全县发展到71社，社员三千余人，产量近占全县的四分之一，价格创下最高纪录。抗战胜利后，承担联合国善后总署安徽分署任务，成立复兴茶园工作站，提供贷款，发放茶苗和赈济面粉，范围涉及整个徽州以及东至等地。

宣传祁红方面：由胡先生亲自执笔，以祁红生长的自然条件和独特的加工工艺为内容，写出《祁门红茶》剧本，于1949年建国前夕演出，盛况空前，影响深远。

与吴觉农、胡浩川先生同时在祁门从事茶叶科研的还有一位泰斗式茶人，他叫庄晚芳。

庄晚芳是著名的茶学家，生于光绪三十四年(1908年)，又名庄骥、庄友，号茗叟、挽风，福建惠安人。先生终生从事茶叶事业，起步之地则是徽州祁门。

1933年，全国经济委员会农业处成立，决定从祁红茶区开始改革茶叶栽培和制作技术。为此改良场面向全国招收大学毕业生开展工作，时年二十六岁的庄先生当年正毕业于南京中央大学农学院农艺系，带着为茶叶献身的志向，应聘来到祁红茶区。

庄先生凭着渊博的学识和扎实的功底，很快在同来的学生中脱颖而出，成为业务骨干。他所在的研究组，是专搞茶树栽培研究的，相对于制茶研究，这无疑是一项劳动强度较大的工作。

先生不为所累，爬山头，钻茶棵，种茶栽苗，与茶农打成一片，不出两年便成了茶树栽培方面的技术权威，并同胡浩川等大师一道登台授课，为后来成为我国茶树栽培学科的奠基人打下坚实的基础。

改良场迁至县城，先生被委以重任，负责城西桃峰山的茶园开垦项目，为此先生做了大量的工作，克服重重阻力，力促项目开工。虽然后来先牛因故离开祁门，然而桃峰山的茶园永远留下了他的业绩。先生当年踏勘的桃峰山，如今已耸立起一座洁白如玉的采茶女的塑像，那是茶乡人对先生乃至所有大师级茶人的答谢。

改良场已成历史，先哲汗水和血水，铸就了彪炳史册的伟业。这是茶叶自身的引力，更是茶人痴迷于茶的张力，是多少苛细的重负才裂变成一个个荣耀的光环，只有似水流年的光阴知道。