祁红从采摘到制作全程记录 含高清视频

{手工采摘}
采茶没有男女,年龄的限制.

须注意留蓄，鱼叶老叶不可采下。

祁门红茶开园采摘高清视频<

{生叶堆放}

装茶菁之器具 竹筐，采工每人背负一只

现在多部茶农用 网格袋子也一样的

{萎凋}萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

{揉练}

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

{发酵}

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

{手工做型}

如果这个不做，直接弄烘干那就是红毛峰 这也是红香螺最重的的环节

所有的精髓就在这时的火厚和手工技艺了

{烘干}

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，

固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸

点芳香物质，获得红茶特有的甜香/花果香等。

{挑选/装箱}

感谢"谢家茶园"提供图