为什么祁门工夫红茶是“碎”的？

很多朋友至今在喝祁门红茶的时候，仍然会对祁红的干茶外形有些云里雾里：怎么有些祁红是碎了？有的又是成条形、卷曲形的？难道买到假货了？可大家都明明说自己是按传统的工艺制作的，有着多少代的传承，这到底怎么分啊？

在他们的认知里，他们之前喝过，看到红茶可能是这样的——

也可能是这样的——

而当他们喝到的祁红却可能是这样的——

居然是“碎”的？对，是“碎”的，这种就是传统的祁门工夫红茶。

“祁门红茶”，现在市场上有“传统祁红”和“创新祁红”之分。“传统祁红”即“祁门工夫红茶”，以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称；“创新祁红”也叫“名优祁红”、“手工祁红”，是在上个世纪九十年代，安徽省农业科学院茶叶研究所根据市场需求，新创制的一种名优祁红，其中典型代表有“祁红香螺”、“祁红毛峰”；还有民间茶人创制的“祁红金针”等。

祁门工夫红茶的“碎”

为什么在人们的印象里“祁门工夫红茶”会有“碎”的感觉呢？祁红工夫的干茶长度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁红的初制基础上，经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的，条索紧细，长度大小基本相等，在肉眼看来，远比一般的茶叶要小，所以才会给大家“碎”的印象。

而这个“碎”的形成，主要有两个方面原因，分别可以解释祁红工夫为什么“碎”和它是怎样变“碎”的。

第一，祁门工夫红茶为什么要做成“碎”的

这个话题，就要从祁门工夫红茶诞生的时代背景说起。祁门红茶创制之初，就是以坦洋工夫红茶等当时销往欧美市场的红茶为参照对象的，主要目的就是为了出口，而历史上的祁门工夫红茶，也正是以外销为主的。欧美等国外消费者饮茶，和国内的喝茶习惯有很大的区别，并不像中国人喝茶那样注意冲泡、观形等等。而是习惯以滤网、茶包等形式过滤茶叶，甚至直接煮茶、和其他东西调饮，认为这样能更好地释放茶叶内涵物质。而经过切断、筛分等精制作的祁门工夫红茶，正好就迎合了国外消费者的这一口味和习惯。

另外，那个时候的欧美等国，已经进入工业革命的鼎盛时期，因此在茶叶上也有了工业分级标准，我们都知道，工业分级标准和我们一直沿用的原料标准是不一样的，工业标准的东西大多可以采用先进的机械、仪器来进行分级，当时的中国还很落后，处在工业革命的萌芽状态，而为了符合国际上的等级标准，我们的祖先硬是利用原始的工具，完成了这种国际上等级标准的区分。

“祁门工夫红茶”最初是不分等级的。为了达到国际市场标准需求，充满智慧的中国人，利用既有的落后工具，在精制的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求，因此说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。

第二，祁门工夫红茶是怎样做成“碎”的

传统的祁门工夫红茶，制作过程精细繁复，耗时费力，分初制和精制两个工段：初制工段有四道工序：萎凋、揉捻、发酵、烘干；精制工段有十几道工序：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。通过这些精细繁杂的诸多工序之后，祁红工夫红茶有了分级，并形成了自己的一套标准，外形的大小和统一也是标准之一，因此才有了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。

祁门工夫红茶“碎”得独一无二

祁门功夫红茶“碎”是表象，重要的是祁红工夫繁杂的工艺，给我们带来了全世界最为独特的品质特征。祁门工夫红茶最为荣耀的历史，是它曾经作为英国皇室的御用茶。皇家御用的茶，就必须要严格遵照皇室的标准，不仅在内质内涵上要有独一无二的品质，外形上也要达到皇室的要求：紧秀显毫，美观匀整。

因此，祁红工夫虽然创制较晚，历史不长，却在生产制作上广纳百家之长，精益求精，经过千锤百炼，完美呈现了她独有的秀美外形和品质内涵。我们今天看到的传统祁门工夫红茶，她的外形不是碎，而是秀美匀整，用艺术的手法完美的解决了红茶作为农副产品标准化的问题。

一款真正征服世界的顶级红茶，光有繁杂的工艺和秀美的外形还是不够的，还要有香气，也就是内质。传统祁门工夫红茶的香气浓郁丰富，醇厚高香，复杂而又优雅，似花香、似果香似蜜甜，国际上称之为“祁门香”，这种香风度翩翩，低调内敛却又高贵优雅。

不“碎”的祁门红茶——创新型祁门红茶

时代的进步和发展，并不代表一种工艺的结束，但会成为历史，祁门工夫红茶随着国际经济市场的变化、中国经济改革的加速推进，也完成了它“出口创汇”的历史使命，随着祁门县最后一个国营红茶厂的改制失败，祁门工夫红茶的出口跌入谷底，在国际茶市的所占份额也跌到历史最低，在这样的大背景下，祁红的出口终于无奈的退出了历史的舞台，将主要市场转回了国内。

可是这时的国内市场，也已经发生了翻天覆地的变化，即便是曾经响彻云霄的祁红工夫的历史威名、光环璀璨的历史荣耀，国内的消费者照样不买账，因为，中国人有中国人的喝茶方式，中国人有中国人对茶的审美观点，说彻底了，中国人不习惯这种看起来有些“碎”的红茶。

再好的产品，终究是需要人和市场去消费的。为了适应市场需求，“祁门红茶”也积极的做出了改变，不失时机的创制出了“创新祁红”，这种新的祁红的色、香、味、形完全的贴合和适应了国内茶市的需求与习惯，外观优美，口感醇和，条索秀美完整，花香明显，更加符合现代人的口感和审美观，“祁红香螺”和“祁红毛峰”、“祁红金针”就是其中典型的代表。

创新祁红在制作工艺上去繁就简，在继承传统祁红初制的工序基础上，增加了做型的工序，简化了精制的工序，带来了祁门红茶外形上的根本变化。创新祁红较传统祁红工夫从外观上来看，条形更加完整秀美，口感和香气更适应大众。可以说，这种创新型的“祁门红茶”不仅继承了“传统祁红”的优秀内涵，也在创新的同时形成了新的风格和标准，极大的推动了祁红茶产业的发展，为祁红在新时期的再度崛起，起到了不可磨灭的积极作用。

说到这里，大家应该都明白“祁门红茶”的“碎与不碎”的区别了吧？如果你是资深的老茶客，喜欢醇厚浓郁，不是十分在意外观的，可以选择“祁门工夫红茶”；如果你在意外观的优美和冲泡时的美观，那就选择“创新型的祁红”。不管你选择的是哪种，祁红的“香”还是那个“祁门香”，这味“香”，从未改变。