说说祁门的绿茶

说起祁门产茶的历史，甚至可以上溯到秦汉时期，那时祁门还没有建县。有文字记载的是在唐朝中晚期，祁门的茶市已经是十分兴盛了。

但需要指出的是，唐时“祁门所出方茶”。所谓的方茶是方型饼茶，既是当时的时尚，也是为了方便包装和长途运输而创造的特定茶类，以迎合当时“浮梁歙州，万国来求”的茶市需要。

绿茶的起源，有历史资料显示，绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带）。那时的茶多是以散茶形式存在的。直到两晋南北朝时期，茶叶流通的地域扩大，为了方便储藏和运输，才出现了将散装茶叶跟米膏一起制成茶饼的晒青茶，这种方法一直沿用到初唐时期。初唐时出现了蒸青饼茶，在此后相当长的时间里，蒸青饼茶取代了晒青饼茶成为当时茶的主要形式。因为蒸青茶克服了晒青茶加工后仍然留有青草味的这个缺点。

到了宋代，由于蒸青饼茶在压制过程中会损失一部分茶香，且制茶过程相当的费时费力，于是开始有人制作蒸青散茶，宋元两朝，蒸青饼茶和蒸青散茶一直是并存的，直到明朝初年，这种局面才被打破。因此说，按记载来看，祁门最早出现的茶叶是晒青绿茶，以后随着时代变迁，祁门的茶叶一直是紧跟时代步伐的。

明朝初年，朱元璋下诏：罢造龙团，惟采茶芽以进。至此，各地不再有蒸青饼茶，而独存下来的蒸青散茶开始大行其道。随着社会稳定，经济繁荣，制茶的技术也日益完善，到了明朝中期，炒青工艺日趋成熟，已经有了杀青、摊晾、揉捻、焙干等全套工序，非常接近现代的炒青绿茶制法了。

徽州松萝茶的兴起在于明中晚期，一时名扬天下，祁门原属歙州，彼时中国茶叶出口已颇有规模，加上当时松萝茶名气大，价亦高，于是附近州县，所产绿茶，皆托松萝之名以出口。与此同时，祁门另一个名茶也在同时兴起。安茶，在祁门茶的历史上也曾显赫一时，只是时过境迁，缺乏史料记载，以至于连安茶之名是如何由来的，到如今也还没有一个定论。

在清光绪之前，可以说在祁门一直是绿茶的天下，在相当长的时期，祁门出现过很多品类的绿茶名品。

在屯绿的历史上，祁门一直是主要产区之一，东乡的凫峰生产的“凫绿”更是屯绿中的极品。屯绿的外销早在明万历年间就有了，1851-1864年间创制的“眉茶”开始销往欧洲。历史上有珍眉、凤眉、特贡、贡熙等名品，因当时的交通等因素，均需装运至屯溪集散、加工，然后输出，因此称为“屯绿”，一直沿用至今。

凫峰地处新安江的上游、祁门的东路，境内山恋起伏、林海叠翠、溪涧遍布，云雾遮绕，为茶叶的生长提供了绝佳的自然环境，其中以上下土坑、凫溪口（杨树林）、骑马洲、杨村所产的绿茶品质最佳，在历史上被称作屯绿的“四大名家”，誉为“屯绿之冠”。

祁门的绿茶作为屯绿的佼佼者，历史上多以出口为主，少量上市销售。是以在战争年代，也遭遇销售困境，尤以1940年至1945年为甚，随着战局发展，长江水道被日本人所占，交通梗阻，祁门茶业出口几近断绝，茶叶大量滞销，年产仅二万箱，几至无人问津之境，其中经营绿茶的茶号仅存一二家，祁门茶业由胜而衰，跌至谷底。

直到抗战胜利后，祁门茶业才略有恢复，但终因元气大伤，较之战前，相距甚远。解放后，祁门茶业逐渐呈现生机，虽然后来因为当时的外交原因，又经波折，影响也较大，但随着国家经济改革的深入，祁门茶业也进入了快速的发展时代。

新中国建国之后，国家重视屯绿的生产，积极组织外销，工艺上采用炒青和烘青两种制作方法，由原来的手工制作转化为机械化制作，数量随即大增，屯绿的身影遍及世界各地50多个国家和地区，始终名列前茅，被誉为“绿色的金子”。

进入上世纪八九十年代以后，传统绿茶供大于求，祁门绿茶也适时产生结构变化，剑茶、绿香兰、黄山毛峰、黄山翠兰、仙山银芽、黄山针羽、黄山白雪、仙寓山尖等名优茶鹊起，工艺上也得到进一步的改进，很快就畅销国内市场。从此，祁门乃至整个徽州的绿茶生产销售进入了新的时期，品种不断创新，1988年9月，在雅典举行的第二十七届世界优质食品评选大会上，“屯绿”获得银质奖章。

其中，祁门，不仅是历史上产名茶的产地，还有着丰富的优良茶树种质资源，拥有国家级和省级茶树良种9个。除红绿茶兼适的当家品种槠叶种之外，还有从中选育的国家级良种安徽1号、安徽3号、安徽7号和省级良种“仙寓早”。而杨树林种主要分布在祁门东乡的凫峰乡，适制绿茶，有国家级良种杨树林783、凫早2号和杨树林781，还有其他从外地引进的一些新种，然而面积均不大，产生的影响有限。

90年代初，安陵镇因红茶出口滞销原因，茶农大规模“改红为绿”，自发集中在赤岭口公路旁销售，形成马路茶市。后当地因势利导，1992年建立赤岭茶叶市场，1997年扩建为有顶棚全封闭的茶市，交易额年超千万。凫峰也在高岭脚马路边由茶农自发聚集销售茶叶而成茶市，后由乡政府建成带有顶棚的简易茶叶市场，成为祁门重要的绿茶交易市场。

然而，在新的时期，也会遇到新的问题，虽然祁门红茶蜚声世界，名扬海外，但就总产量来说，绿茶的产量仍然大于红茶，在越来越开放、自由的市场经济下，也愿祁门的茶农、茶商乃至政府，都要放开胸怀，走出去，让祁门的茶香飘得更远。