对红茶的常见错误理解，你犯了没有？

中医理论认为：红茶性温，老少皆宜，尤其适合脾胃虚弱者饮用。红茶还有降低血糖值、高血压，帮助胃肠消化、促进食欲，利尿、消除水肿，强壮心脏功能的一些辅助作用。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

这些红茶的保健作用早已经被人们所熟识，但也有一部分人对红茶的认识并不充分，人云亦云的从片面去理解、辨别红茶，这是很不科学的，也不能发挥茶叶对人体的养生作用。

红茶在加工过程中，必须充分利用酶的生物化学作用，才能形成红茶“红汤红叶”的品质特征。其中对红茶风味影响最为重要的是茶多酚（尤其是儿茶素类）和多酚氧化酶，而以糖苷形式存在的结合型香气化合物前体，如香叶醇、芳樟醇、青叶醇等是红茶香气生成的重要原因。

茶黄素和茶红素是红茶中最核心的两个物质。茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段，而这三种物质不同的比例，决定了红茶的品质。

茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少。

茶红素，是红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使茶味淡薄，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够。

茶红素，本身不仅具有抗氧化，抗衰老，抗突变，防癌防肿瘤，抗炎症，抗白血病，抗霉素，还可以预防肥胖及除臭。

茶褐素含量越高，对红茶的品质越不利。

茶褐素，主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。

因此，茶褐素含量增多对红茶的品质不利，含量越高茶汤越暗，茶底也会越暗褐。

所以，红茶的茶汤不是越红越好，而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。

红茶又有工夫红茶、名优红茶和红碎茶之分，那它们的质量该如何鉴别呢？

一、工夫红茶

①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。

⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

二、红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。

①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。

②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。

③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。

④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。

⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

三、名优红茶

①形：条索紧细、均匀、显毫的质量好；如果条索粗松、匀齐度差的质量次。

②色泽：色泽乌润，富有光泽的质量好；色泽深浅不一、有灰暗色的，则质量次。

③香气：香气馥郁、有甜香味的质量好；又杂香、带有青草气味的质量次，香气闷郁的为劣。

④汤色：汤色红艳，高亮透澈，在茶杯边缘形成金黄圈的为优，汤色明亮度不佳、汤色暗沉的为次，汤色浑浊的为劣。

⑤滋味：滋味醇厚，口感醇和的为优，滋味苦涩、舌头有强烈收敛性的为次，滋味寡淡的为劣。

⑥叶底：叶底明亮、芽叶成朵，均匀的古铜色为质量好，叶底带花青、杂色的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

综上所诉，对于红茶的优劣不仅通过外观的判断，还要通过了解红茶的工艺形成、物质组合等方面的知识加以辨别，最重要的是要经过品饮，在口感、香气、滋味等感官体验后，结合各方面进行综合的判定。有的红茶是有其独特的特点的，比如祁门红茶，最明显的特点就是如兰似蜜的香气，这是其他红茶所不具备的，也是祁门红茶最显著的特征，仿冒的祁门红茶就没有这种特征，所以是极容易分辨的。