话说祁门红茶

祁门在很早的年代，从事茶业者非常多，盛产绿茶，祁门在清光绪以前，其实并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，黟县部分朝廷官员，从福建罢去官制，回乡经商，因为羡慕福建红茶畅销而且利润大，想利用当地优势试着生产红茶，于是在至德县(也就是今天的东至县)尧渡街设立了很多红茶庄，完全效仿闽红制法，获得成功。第二年又到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，祁门人胡元龙也进行了“绿茶改红茶”的制法，设立“日顺茶厂”专门生产红茶，也获得了成功。延传至今，祁红不断经过不断的扩大生产，时间的沉淀，制茶的工艺改进，目前已经成为我国重要的红茶产区。

祁门红茶简称祁红，它是产自安徽省祁门、历口、平里、贵池、石台以及江西的浮梁一带。祁红茶叶的品质以历口、闪里、平里口味最佳。

祁门红茶的品质得益于自然条件的优越，山地数目多，土壤肥沃厚实，空气温和湿润，四季分明，雨水充沛，最重要的是云雾多天气很多，非常适宜于茶树生长，加上祁门茶树的主体品种──特有的槠叶种内含丰富成分，酶活性高，制作出的红茶口感独特，口味香甜持久。

很多朋友问祁门红茶如何鉴别？祁红有种独特的香气，被很多消费者称为“祁门香”，冲泡后茶汤红色香气浓厚，气味清新芬芳、馥郁持久，有明显的甜香味，有时带有玫瑰花香。高档祁门红茶的条索乌黑油润，紧秀严密不松驰。

祁门红茶除了清饮，很多人喜欢加些糖、奶糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最”。

祁门红茶采摘和制作工艺也很精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。祁红制成后，还须进行精制，精制工序复杂，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。