祁门红茶的西式品饮与泡法

红茶之所以在世界上普及，英国有着重大的贡献。英国人凭借着雄厚的国力和积极的贸易手段，将红茶推广为国际性饮料。更重要的是英国赋予红茶优雅的形象和华贵的品饮方式，并形成丰厚的红茶文化，天长地久，深人人心，以致在英国人的生活中，饮茶成为一个重要的组成部分和表示绅士风度的一种礼仪。

国外饮用祁红的人很多，其中对祁红有研究的以日本、俄罗斯、英国为最，而英国则更胜一筹。英国的团宁公司是一家老牌的茶叶贸易商，自1912年以米就一直经营祁红，每年购进祁红达数百吨之多，是祁红最好的代言人。

英国人对祁红情有独钟，英国女王把饮茶当作她生活中的重要内容和重大社会活动中必不可少的程序，传说她每天早晨醒来的第一件事就是品饮祁红。因此，英国这样一个被世界称为红茶王国的国度，与被世人誉为红茶王国中王子的祁门红茶两相结盟，乃天下之绝。所以，当邓小平与撒切尔夫人会晤时，中国改革开放总设计师馈赠给英国前首相撒切尔夫人的，就是祁门红茶。

享受西方的祁红之趣，绝对少不了一套精致优美的茶具，其中以英式茶具为最，其重要特点在于杯沿上镶着的金边和器具上美丽的图案。

英式茶具由茶壶、茶杯、茶叶罐、汤匙、沙漏、滤勺、砂糖罐、鲜奶瓶等组成。其中瓷器的茶壶名贵质高经久不变，一般均是主家珍藏的传家宝物。

正统的红茶茶杯，杯身有把手，便于捏拿，杯口圆而宽，以便扩散红茶优美的香气。茶叶罐为金属材质，罐身布满图案，尤其罐口密封性佳，以利于保存茶叶原有的风味。使用汤匙是英国上流社会的习惯，使用时将汤匙以左斜45度放在托盘的右上方。沙漏是英国人饮茶时传统而又优美的计时器，以便准确掌握冲泡时问。滤勺是倒茶时过滤茶叶的，使用时置放在茶杯口上，优雅而又方便。砂糖罐和鲜奶瓶大小相差无几，前者有盖，后者广口。英国人饮用祁红，喜欢在茶中添加砂糖，以增加风味，使用奶瓶先用热水烫过，再倒人新鲜的冰牛奶，使之回温，最后倒人红茶中。

英国人饮茶方式很多，有早茶、下午茶、睡前茶等，其中又以下午茶最为考究。

下午茶举世闻名，最正统的饮用时间是下午4点钟，英国人俗称Low Tea。在维多利亚时代，男士着燕尾服，女士着长袍，之所以有这种绅士淑女般风范的礼仪，在于当时英国人对中国茶有无与伦比的热爱和尊重。更重要的原因是那时茶叶很少，为防止茶叶被偷，有人干脆对茶柜上锁。如今这种中规中矩的礼仪虽不再强调，然而每年在白金汉宫举办正式的下午茶会，男宾仍身穿燕尾服，并戴着高帽，手持雨伞；女士则穿白天洋装，且一定要戴帽子。

下午茶一般由女主人亲白为客人服务，以示尊重，不得已才由女佣代劳。喝下午茶要准备十分精致的茶点，茶点用瓷盘盛装，分三层置放，第一层是三明治，第二层是英式点心，第三层是蛋糕及水果塔。吃的顺序是由下往上回吃，其中吃英式茶点还得先涂果酱，再涂奶油，吃一口涂一口。

下午茶的摆饰也十分讲究，茶桌为圆形，桌巾或刺绣或蕾丝花边，器具除了上面介绍的壶杯罐匙勺瓶几大件外，还有茶刀、茶碟、茶盘、叉子、餐巾等，再播放优美的音乐，营造气氛，下午茶就登场了。

下午茶是一门综合艺术，简朴却不寒酸，华丽却不庸俗。随着时代的变迁，原先那些繁冗的细节现在也简化了不少。

英国人饮用祁红的方式很多，现介绍几种如下：

1.皇家祁红

祁红是英人的最爱，英国丰厚的红茶文化又赋予祁红优雅的形象和华贵的品饮方式，尤其是英国上流社会更以饮用祁红为荣，皇家对祁红更是钟爱有加。皇家祁红就是一种独特的品饮方式，这是一道寒冬饮用的茶品，品尝的乐趣在于感受制作过程中所营造出的氛围和视觉效果。程序如下：

温具。将茶壶、茶杯先用热水烫过。

投茶。在壶中投入茶叶，投茶量的多少以一杯一匙为宜。

冲泡。往壶中注人沸腾的热水，盖好壶盖，闷泡3～5分钟。

注杯。将泡好的红茶注入杯中，杯上摆放一只前面带钩的小匙，再在小匙上放一块方糖。

淋酒。将白兰地淋在方糖上，使之吸收。

化糖。在方糖上点火，使白兰地徐徐燃烧，方糖随之溶解，待白兰地的酒精完全挥发之后，将小匙放人杯中搅拌均匀。

品尝。在凛冽的冬夜，让心灵沉淀。饮者领略了动人的火焰后，又吸吮了空气中白兰地诱人的芳香，然后再品尝祁红独特的焦甜味和甘醇的芳香，那就是天人合一的感觉。

2.英式奶茶

祁红进入英国，最早的饮法是清饮。后来英国人不满足这种单纯的品饮方式，于是进行改良，从而创制出后来经久不衰的奶茶。

关于英式奶茶的由来，有人说是从中国西藏人的茶奶混合吃法中得到了启示，也有人说是中国广东的官员以添加牛奶的茶招待荷兰使节，荷兰人旋即将这种饮法带回国内，英国人又学习了荷兰饮法，并添加鲜奶、砂糖，一时蔚然成风，尤其为英国淑女所爱。

制作英式奶茶程序如下：

(1)先用纱布做成茶袋，将适量的茶叶装入其中。茶量的多少视茶具大小而定，一般比杯泡的量略多些。

(2)将茶袋放人壶中，以热水冲泡，闷浸出茶汤后，再添人适量的奶精粉；(3)在壶中添人适量的巧克力酱，并用长匙稍加搅拌。

(4)再添加一匙蜂蜜，随即将奶茶煮沸，后又以文火煮2分钟。

(5)陆续加入三分之一盎司的白兰地和少许的肉桂粉，调和均匀后，将奶茶过滤至杯中即可饮用。

扩展阅读——另类祁红饮法

各地风俗差异决定饮茶文化种类繁多，祁红一直就有保健功效，如果喝祁红让人越变越漂亮也是我们一直在研究的一个课题。喝红茶能够让人变漂亮吗?无论是心态变化还是生理变化，祁红，都有这样的功效，让你简直美得不像话!常言到，好山好水出好茶，作为中国人的日常，亦不可一日无茶。祁红喝着，有讲究!

祁红+牛奶 健康美丽小助手

红茶的喝法有很多种，很多人喜爱红茶加牛奶搭配，喝起来有奶茶的香醇味道，欧洲贵族的下午茶，红茶加奶是常用手段。

最近有种说法是，红茶就牛奶对身体有损害，能够破坏红茶的保健功效。曾经有德国的一项研究表明，牛奶中的干酪素的蛋白质能够破坏红茶中的儿茶酚的作用，从而降低红茶的保健功效。红茶中的儿茶酚具有改善人体血液流量以及降低心脏病的作用，若添加牛奶到红茶中，就会将红茶的功效大打折扣，其实这种说法是错误的。

红茶文化

为什么牛奶祁红能让人越来越漂亮呢?

红茶加牛奶有益健康，能够结合体内的草酸帮助顺利排出体外。人体内都含有一定成分的草酸，草酸一般情况下是可以随尿液排出体外的，而牛奶中的钙可以与草酸结合，避免其在体内积聚过分形成肾结石。换言之，红茶加牛奶可以预防肾结石的发生。

作为包容性最强的红茶 祁红又怎会差劲呢!

红茶的优势之一是包容性强。欧洲贵族的下午茶，红茶加奶是常用手段。作为全发酵茶，它的 滋味鲜爽甘醇，滑润温柔，饮后脾胃温暖舒服，老少皆宜。1-3级的祁红还好，四级往下的祁红，必然会出现不同程度的条索粗松，身骨轻薄，有鱼叶花杂甚至多 梗、朴片等。当然滋味也粗老呆板，缺乏鲜爽灵气。这符合一分钱一分货的市场基本规律。

迷恋祁红的美丽 散发迷人的魅力

迷恋只属于它的那种无以伦比的蜜糖 香、玫瑰花香和苹果香。这几种香气并不是茶叶本身的品种香，而是在它的关键工艺环节“发酵”中形成的。鲜叶在萎凋、揉捻之后才进行发酵。发酵对温湿度有严 格的要求，它是茶叶形成色香味的主要阶段。只有发酵适度，茶叶青气消失，春茶黄红，夏秋茶紫红，茶叶透出浓厚的熟苹果香，才算达到发酵完美的技术标准。最 后一道工艺是干燥，干燥的目的是终止发酵，即钝化酶活性，使茶叶的水分将近足干，同时也有再次起到提香提色的作用。

韵味祁红 可遇亦可求的美好面孔

祁红这类高端茶品，特别在英国伦敦市场被上人争相购买，有人戏称祁红被为茶中"英豪"，这样的高调用词毫不夸张，每年，每当当季有祁红新茶上市，不止国内，即使国外也是人人争相竞购，这是中国独有的一种芬芳。选对茶就像选对人生，“历口”一直以来都是所有人认同的高品质祁红代名词，其味道早就已经深入人心。