知识 | 祁红家族分类区别图解

祁门红茶以其独特的“祁门香”，与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。土耳其诗人希克梅特赞美道：“我在中国的香茶里，发现了春天的芬芳。

▲萎凋

上个世纪九十年代，工夫红茶的出口严重受挫，祁红工夫红茶也受到了很大的影响，在市场严峻的考验中，祁门茶人另辟蹊径，借鉴了黄山毛峰、碧螺春等名茶的做形工艺，大胆创新，创制出了祁红香螺、祁红毛峰等祁红名优茶，工艺流程图如下：

名优茶工艺

祁红香螺

▲祁红香螺

祁红香螺是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成的卷曲形祁门红茶。

按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。简单的说，就是借鉴了碧螺春的做形手法。

祁红金针

▲祁红金针

祁红金针：外形细紧，金毫显露，笔直如针，故名祁红金针，金针也是全手工下锅炒制而成，在炒制时为了外形更加紧细如针，每锅量更要减到最少，手法是双手合并适度地“撮压”，而不同于红香螺的手法更趋向于“揉”。

祁红金针在民间有多种叫法：有叫祁红松针的，还有人将等级次一点的叫祁红银针，也有人叫做祁红金臻，但普遍的叫法是祁眉，但实际上祁眉是某公司注册的一个商标。

按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的条形祁门红茶。工艺上借鉴了江西“浮瑶仙芝”的做形手法。

祁红毛峰

▲祁红毛峰

祁红毛峰按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。简单来说，就是借鉴了黄山毛峰的成形制作工艺。

祁门工夫

▲祁红工夫又名碎红

传统的祁红工夫红茶是细条索状茶（长度约在0.5cm左右），工艺复杂，工序较多，多以出口为主。其工艺流程分“初制、精制”两大工段十几道工序，流程图如下：

初制工艺流程图

经过初制的茶叶叫“毛茶”，已经是可以饮用的茶了。但要成为出口的祁红工夫红茶，还要经过精制加工。

精制工艺流程图

以上的流程是按照《DB34/T1086—2009安徽省地方标准》所公布的工艺流程，较传统的工序有部分改进。

祁红工夫的茶形细而短，不少人以为是碎，但其实和红碎茶还是有差别的。主要区别在于祁红工夫是条索状，而红碎茶是细颗粒状。