一、祁门红茶——中国安徽

祁门红茶,简称祁红,是我国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶,出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最",“王子茶”等美誉。

祁门红茶依其品质高低分为1~7级,主要产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩目内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。与其毗邻的石台,至东,黔县及贵池等县也有少量生产,主要出口英国,荷兰,德国,日本,俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是我国的国事礼茶。

二、大吉岭红茶--印度

大吉岭红茶产于印度西孟加拉国省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5月至6月的二号茶品质为最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份,三四月的一号茶多为青绿色的OP,二号茶为金黄显露的FOP,其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香,口感细致柔和,适合春秋季饮用,也适合做成奶茶,冰茶及各种花式茶。

三、锡兰高地红茶-斯里兰卡

锡兰高地红茶主要有乌沃茶(或乌巴茶)、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,以乌沃茶最著名。产于山岳地带东侧,常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月至次年2月),不利茶园生产,以7月至9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,则因为受到夏季(5月至8月)西南季风送雨的影响,以1月至3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。

其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿茶。

四、萨姆红茶--印度

阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带,由于当地日照烈度较强,需另外植树来为茶树进行适度遮荫。由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6月至7月采摘的品质最优,但10月至11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐。汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋昧浓,适合冬季饮用。

 

国外红茶名品

1大吉岭红茶

大吉岭红茶是世界三大高香红茶之一,产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。茶区海拔750~2000m以上,年均温15℃左右,白天日照充足,但昼夜温差大,谷地里常年云雾弥漫。在清朝,茶苗和茶籽是严禁出口的,但是英国的一位植物学家将茶苗和茶籽偷运出中国,在印度的大吉岭试种经过多年栽培,就成为如今著名的大吉岭红茶。

大吉岭红茶品质优异,身价昂贵,具有清雅似麝香葡萄酒的风味和奇异的花果香,被称为茶中的“香槟”。

大吉岭红茶分三季采摘, 3-4月采摘的被称为初摘茶, 5-6月采摘的被称为次摘茶,在7-8月雨季结束后(9~10月),就迎来了一年之中的最后一个采摘季,这个时期采摘的被称为秋摘茶。初摘茶嫩芽居多,带有温和的清新香气,汤色呈金黄色;次摘茶叶身饱满,味道香气比较圆熟、醇厚,汤色橙黄、明亮,气味芬芳高雅,上品尤其带有麝香葡萄味,口感细致柔和,既有香醇馥郁的芳香,又兼有成熟水果的甘甜美味;秋摘茶味道甘甜浓厚,汤色呈现深红色，适于制作奶茶。采摘标准为一芽二叶、一芽三叶。制作过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序,其中干燥分为初烘和复烘。

大吉岭红茶外形条索紧细,色泽乌黑油润,白毫显露;内质香气芬芳高雅,上品带有葡萄香,汤色清澈明亮,橙黄红艳,初摘茶口感芳香甘甜,次摘茶滋味浓郁、饱满,秋摘茶滋味扎实浓厚,叶底匀整、明亮。具体见彩图

2.阿萨姆红茶

阿萨姆红茶是世界四大红茶之一,阿萨姆红茶产于印度东北部的阿萨姆邦。阿萨姆位于东喜马拉雅山南麓,该地地处热带,天气湿热,降雨丰富,日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽,茶叶生长十分迅速,所以阿萨姆红茶全年均可采摘,但以6-7月份所产的茶叶质量最佳,而10-11月份所产茶叶的香气较高。阿萨姆红茶以茶叶浓稠浓烈、有麦芽香、清透鲜亮而出名,非常适合加入牛奶饮用,也适合以牛奶熬煮制成奶茶。于6-11月采摘一芽二叶、一芽三叶,制作过程分为萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等5道工序。

阿萨姆红茶外形细扁,色泽深褐色;内质汤色深红稍褐,香气带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓烈,有甘醇的余香,叶底红艳、明亮。具体见彩图23。

3乌沃红茶

乌沃红茶是世界三大名高香茶之一,产于斯里兰卡中央山脉的东侧。该地区常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来的雨量,不利于茶园茶叶生产,以7-9月所获的品质最优。斯里兰卡红茶根据产地的海拔高度分为高地茶、中段茶和低地茶三级,乌沃红茶是高地茶的代表,其特点是带有玫瑰花香和宜人口感的涩味,十分适合制作奶茶。

乌沃红茶最佳的采摘季节是每年的7-9月,采摘一芽一叶、一芽二叶。虽然这一时期的采摘量少,但由于心芽的生长比较缓慢,蓄积了足够的养分,品质非常好。制作过程为萎凋、揉捻、发酵、干燥、切碎。因为乌沃红茶是碎形茶,在干燥完成之后,从上面加工好的红茶加强压再切碎制成。

乌沃红茶外形黑壮油亮,尚紧结,色泽乌润,尚匀整;内质香气带有玫瑰花香,薄荷香显,汤色红艳明亮,滋味醇厚,叶底红褐明亮。

具体见彩图24

4肯尼亚红茶

肯尼亚是位于非洲东部,赤道横贯中部,东非大裂谷纵贯南北。早在1903年,肯尼亚就开始种植茶树,但直到1963年独立后才开始真正的红茶种植和制作,如今已经成为继印度、斯里兰卡之后世界第三大红茶生产国。肯尼亚的茶树基本分布在大裂谷两侧,这些地区海拔都在1500~3000m之间,略带酸性的土壤极其肥沃。肯尼亚气候条件得天独厚,属草原性气候，每年3~5月为雨季, 6~9月为旱季,气温稳定,茶叶一年四季都可收获,而且生长速度很快,甚至在采摘后1-2周后又可采摘新茶。

以1月、2月、7月及8月为最佳采摘季采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶,采用CTC制法制成,制作过程是将鲜叶稍作菱凋和轻搡,立即送入CTC机快速地碾碎、撕裂、卷起,几分钟后便完成了揉切程序。

肯尼亚红茶外形颗粒状,赤褐色;内质香气柔和,汤色深红明亮,滋味醇厚带涩味,但过后口内生津、回味甘甜,叶底细碎明亮。具体见彩图25