十大名茶之一：祁门红茶

一直以来，我对祁门红茶都有种独特的喜欢，可能是因为最初认识红茶就是祁门红茶的缘故吧。祁门红茶是十大名茶之一，也是红茶中的佼佼者，它产自安徽省祁门县，以及相邻的石台县、东至县、贵池市、黟县、黄山等地域。

此茶制作要求严格，条索外观紧致、均匀、略带弯曲，有黄芽毫，整体颜色乌黑靓丽，非常美观。干茶散出独特的祁门香味道。只要取些茶放到杯中，用开水冲泡即可问道特有的芳香。冲泡后，茶汤呈现红艳而且润泽，叶底鲜红明亮。喝上一口，味道香甜浓郁，明显的蜜糖并伴有花香味，香气持久，耐人寻味，这就是祁门香。

我喜欢午休的时候冲泡一杯好品质的祁门红茶，我喜欢调饮，在茶中放入一些白砂糖，还有鲜柠檬，搅和均匀以后，祁红的茶香会更加明显，更加爽口鲜甜。

祁门红茶于的采摘一般在春天4月份，要求边踩边制，这样生叶才能保证不流失成分。外国人称赞“祁门香”，因为祁门红茶有别于其他红茶，有着自己独特的香味，色香味俱全，再加上外形紧秀外美，被列为三大高香名称之首。

制作过程分为两个步骤，初制和精制。初制为萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成毛茶，烘焙期间为了保证香气，需要门窗密闭，然后低温慢烘才能制作出祁门香气。精制是将大小长短粗细不同的毛茶，经过挑选整理，分出等级。为了便于保存和高香，优质红茶还需要复火、拼配，才能最制好成品茶。