祁门安茶简介

认识紧压绿茶祁门安茶高清视频

安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶，属黑茶类。1725年前后（明末清初）创制于产于祁门县西南芦溪、溶口一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。

安茶产于安徽祁门皖南山区，这里二水交汇、三山环抱、茶园多为高山绿洲土地，土壤肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾，云雾缭绕，为六安茶的生产提供了得天独厚的生态环境，也是理想的投资创业热土，欢迎有识之士前来我厂参观考察、合作。

安茶选料精细，工艺独特，制作讲究，品质优良，不仅是饮用佳品，且具有很高的药用价值。“六安茶”中含有多酚类，有清热止血，解毒消肿、杀菌、解渴生津，特别对三高人群是长期保健用茶。清痰辟邪之功效，食之益寿而提神等多种作用。

安茶民间称之为软枝茶，是介于红茶、绿茶之家搬发酵的紧压茶，我厂的“孙义顺”六安茶商标已经国家商标注册，本厂生产的六安茶其条索壮实匀齐、色泽黑褐油润，有槟榔、箬叶香味、清爽醇厚、味中有甜、汤色澄明、竹篓与箬叶组合包装精良，1988年、1992年两次被评为安徽省优质特种茶，同年获国家茶叶品质证书。

祁门安茶特色

红茶和绿茶的制作方法是不同的。前者首先通过发酵使汁水变红，后者则先通过杀青使汁水保持清绿。而安茶的制作却颇特殊，其原料为山茶，制作时连梗带叶经杀青后，稍加揉捻，进行烘干制成干毛茶，待到每年白露后开始进行安茶的精致与包装，最终包装为压紧装在小竹篓内(每小篓装茶1斤或半斤)，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。一般茶叶以新鲜为贵，唯独安茶以陈为贵，而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样，才能火气退尽，茶性温和，味涩生津，祛邪避暑，充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”字，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。

另据农业部茶叶质量监督检测中心研究分析，“安茶”含多酚类27.6%，水浸出物39.2 %，咖啡碱3.7%，氨基酸总量1.8%。关于“安茶”的抗氧化活性和其它生物活性正在研究中，可以预期用“安茶”制成保健食品是很有前途的。祁门“安茶”现今并无大规模商品生产，仅有少量成品茶内销或出口到港台地区，制作上也无统一规范。近年乌龙茶、普洱茶、沱茶等茶逐渐引起人们的兴趣，而人们对被尊称为 “圣茶” 的安茶却知之不多。从制作方法与品质上看，“安茶”兼备了红茶、绿茶、乌龙茶的特点，其祛湿解暑的保健性能高于一般茶叶，是一项值得开发利用的保健茶，至今两广及南洋一些人士对“安茶”仍念念不忘，希望能重新品尝到祁门的安茶。其独特的自然品质和独到的保健功效，相信人们饮后将会留下深刻的印象，也必将会受到人们的青睐。

祁门安茶的采制工艺

安徽祁门孙义顺-安茶高清视频

安茶采制，非常讲究，采摘时间有严格规定。据说，制作上品安茶，必须在谷雨前后不超过10天左右的这段时间内。鲜叶一般标准为：1芽2叶、1芽3叶或对夹叶。制作分初制和精制两部分，初制分晒青、杀青、揉捻、干燥4道工序。初制一般由茶农手工操作，然后将毛茶售与茶号精制。精制主要有筛分、撼簸、拣剔、复烘、装篓成型5道工序，其中的筛分就很讲究，需要用9套竹筛按顺序筛分，茶叶被分为1至9个分号茶，可见安茶制作的精细。成品安茶一般分为3个等级：贡尖、毛尖、花香。与一般茶叶不同，安茶刚制成时不直接饮用，还需陈化，储存数月，甚至2至3年。茶品油光十足，紧结不松散，黑亮香醇陈味足，汤色红琥珀色，入口略苦爽口有回甘，香气富郁，苦而生津六泡之后水转甜，陈韵留齿久不散...其清苦口感与广东普洱相似。

具体来说，“安茶”的制作主要工序包括：

晒青：在晴日的情况下，将鲜叶摊在竹席上，厚度约3-5cm，每隔30分钟翻动一次，晒至叶色乌绿，叶质柔软，一般夏秋季晒1-2分钟左右，春末晒2-3分钟左右。

杀青：锅温300℃左右，每锅投叶5Kg左右，翻炒10-15分钟，出锅稍凉，趁热揉捻。

揉捻搓条：一般有手工和机揉两种，手工揉捻：用布袋装满杀青叶，用力搓揉，揉捻20分钟左右，倒出茶叶，解散团块，装袋复揉，至基本成条。机揉：用中小型揉捻机，加叶量偏大，揉捻时间约40分钟，成条率80%以上，解块后复揉20分钟左右。

手工干燥：根据干燥锅或烘篮的大小，加入适量的揉捻叶，用手反复翻炒(烘)，至八成干，起锅(烘)摊凉，然后复炒(烘)至足干。

机械干燥：用小型滚桶式炒或烘干机炒或烘干，每次投叶量20Kg，温度先高后低。

复软(露茶)或蒸软：经陈化的“安茶”，加适量的水回潮，至茶叶手感明显发软为度(或在晴天的晚上，将复烘过的茶用竹簟摊于室外露一夜，次晨收起，用木甑置水锅上蒸软，时间约3分钟左右)，然后装入内衬箬竹叶的椭圆形篾篓内压实。

复烘：回潮复软或蒸软的茶叶，每两篓会对为一小件(重约1.25千克)每3小件用篾扎成一条,置于木架上,覆以棉被,架下置碳火,烘至足干。

经过精心制作的成品安茶一般分为3个等级：贡尖、毛尖、花香。与一般茶叶不同，为退尽火气，一般新炒制的茶叶并不直接饮用，还需陈化，储存数月(一般春茶储存至秋末，夏茶储存至冬季，秋茶储存至次年春末)，甚至2至3年或更长时间，方才出售。“安茶”的妙处就在“陈”字上，它陈而不霉，陈而不烂，在岭南和东南亚一带，存放数年的安茶，不仅是上乘饮料，且是治病良药，被尊称为“圣茶” 。据说，两广、港台和东南亚一带多湿热天气，人们饮用新茶，容易上火，致头昏脑胀，烦燥不安，重者甚至出现流鼻血等症状。而“安茶”性温，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性温良，味涩生津，能够祛湿解暑。因此“安茶”以陈为贵，越陈越醇。20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。从此“安茶”可以治病的消息不胫而走，以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。当然，安茶包治百病，虽有些夸张，但“安茶”适合热带潮湿地区人们饮用，却是有科学根据的，因而备受两广、港台及东南亚热带地区市场的欢迎。当年两广、东南亚一带，有条件的人家，几乎都备有安茶，且越陈越受欢迎。

安茶质量技术要求

一、品种

祁门槠叶群体种及以此为母本选育的“安徽1号”、“安徽3号”等无性系良种。

二、立地条件

海拔800m以下。土壤为红壤、黄壤、黄棕壤，pH值4.5至5.5，有机质≥1.0%。

三、栽培管理

1．苗木繁殖：采用扦插或实生繁殖。

2．栽植：无性系茶苗栽植9月至11月或2月至3月，每667㎡(亩)栽植4000株至5000株；有性繁殖11月至12月或2月至3月播种，每667㎡(亩)播种茶籽400kg至500kg。

3．栽培管理：

（1）修剪：生产茶园，每年春茶结束后轻修剪1次；3年至5年中修剪或深修剪1次，时间在夏茶结束后。

（2）中耕：春分和立秋前后各一次。

（3）施肥：新茶园每667㎡（亩）施用腐熟有机肥1500kg至2500kg，饼肥100kg至150kg，磷肥15kg至25kg。成年茶园每年每667㎡（亩）施专用肥100kg至150kg。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采摘

4月下旬至5月中旬采摘。采一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。

五、加工工艺

1．加工：

（1）初制：摊青→杀青→揉捻→干燥。

（2）精制：筛分→风选→拣剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→装篓→干燥→打围。

2．初制加工要点：

（1）摊青：摊开厚度3cm至5cm，每隔30分钟翻动一次。

（2）杀青：温度120℃至60℃，先高后低，时间15分钟至20分钟。

（3）揉捻：时间42分钟至47分钟。

（4）干燥：烘笼烘，毛火温度90℃至100℃，足火温度70℃至80℃；或烘干机烘，毛火温度100℃至110℃，摊叶厚度1cm至2cm，下机摊凉50分钟至70分钟，再足火80℃至90℃烘干，上叶厚度3cm至4cm。

3．精制加工要点：

（1）高火：烘笼烘，投料3kg/笼，温度100℃至110℃，时间5分钟至8分钟，翻动4次。

（2）露茶：夜置室外，摊叶厚度8 cm至10cm，次日晨收。

（3）蒸茶：摊放于垫棉布的竹帘上，厚度3cm至4cm，笼罩气蒸。

（4）装篓：蒸茶后装入用箬叶作内衬的篾篓中，压紧压实。

（5）干燥：6篓或8篓扎成1条，置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。

（6）打围：用内衬箬叶的篾包扎成大件，置于通风、避光、阴凉、干燥处自然陈化。

安茶

安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共15个乡镇现辖行政区域

祁门县人民政府《关于界定安茶地理标志产品保护范围的函》，祁政秘〔2013〕79号

安徽省地方标准：DB34/T1841-2013《安茶》

安茶为地理标志保护产品。

祁门安茶的历史传承

祁门《安茶事纪》高清视频

安茶，是传统工艺名茶，创于一七二五年前后，内销两广香港，外销东南亚诸国，

被誉为“圣茶”。安茶，选料精细，工艺独特，制作讲究，品质优良，不仅是饮用佳品，且具有很高的药用价值。《祁门之茶叶》（博宏颠著）：红茶之外尚有安茶之制造……。如南乡（芦溪）孙义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名，岭南郎中方珍常用安茶作药饮，亦可见珍贵，固也有相当之价值。现代药理分析发现“安茶”中含有多酚类，有清热止血，解毒消肿，杀菌，解渴生津，消瘴避邪之功效，食之益寿而提神。安茶，民间称为软枝茶，是介于红茶，绿茶之间半发酵的紧压茶，明.永乐《祁阊志》已有软枝记载，主要产区在祁门芦溪.程村一带。

民国21年祁门南乡有“安茶”号达47家，最享盛名的属“孙义顺”安茶，其条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色醇明，竹篓与粽叶组合包装精良，成品茶经陈化后销售。安茶以有二百多年的产销历史，抗战期间因战乱安茶市场萎缩而停止生产。1984年研制恢复生产，在党和政府的支持下，注恢复茶叶，做响安茶，让历史名茶（安茶）发扬光大，安茶企业，为人民造福。安茶，有投资，收藏价值，安茶越陈越好药用价值就越高，东南亚收藏市场非常受欢迎。安茶，产于皖南芦溪乡，这里二水汇流，三山环抱，茶园多为洲地，土壤肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾，云雾缭绕，为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。

安茶旧时产量与运销地

祁门人制安茶，但却很少饮用安茶，基本上都是外销。安茶的主销区为两广，转口销售于东南亚一带，如新加坡、菲律宾、印尼等国。因此，从运销路线来说，安茶远没有祁红复杂，且基本固定不变。胡浩川先生在<祁红运输》中为我们讲述得很清楚：“祁门所产绿茶（即安茶），由阊河至饶州，出鄱阳湖，人赣江，而达赣州；易小船溯章水而上至大庾（南安）登陆，越大庾岭（梅岭）人粤界南雄而至广州、佛山一带销售。然亦有于南雄至广州中途即行零星出售者。”
　　安茶运抵广州、佛山等地，同祁红一样，亦交由当地茶行销售。
　　根据推断，安茶历史产量最多时虚该是清代光绪之前。当时祁门全年茶叶产量在４、５千担，其中安茶占有相当大的比重。由于安茶生产输出数量向无精确统计，只能从有关资料中推算个大概：１９３１年约１６００担；１９３２年约６５０担；１９３３年２０００担；１９３４年６４４担。
旧时安茶的茶商与安茶号
旧时祁门茶商，多开茶号，茶号就如同今天的茶叶精制厂。
　　祁红问世之前，安茶兴盛，祁门做安茶生意的茶商很多。安茶号遍布城乡，尤以西乡、南乡一带颇为集中。据《祁门李氏宗谱》记载：清乾隆至咸丰年间，祁门南乡景石做安茶生意的就有李文煌、李友三、李同光、李大锫、李教育、李训典等数人。
　　祁红兴起后，逐渐取代了安茶成为第一大外销茶，不少制安茶的茶商纷纷改做红茶生意，全县安茶号数目大致稳定在４０家上下。如据１９３３年祁门茶业改良场编的《祁门之茶业》统计，１９３２年，全县计有茶号】８２家，其中安茶号为４７家。具体情况如下

牌号	经理	地址
孙义顺	汪日三	南乡店埠滩
新和顷	江启华	同上
向阳春	江伯华	同上
汪鸿顺	汪醒伯	南乡芦溪
汪锦春	汪锦行	南乡查湾
向阳春	胡风廷	南乡溶口
李垣春	李竹齐	同上
胡季春	胡达明	同上
玉壶春	胡皎镜	同上
胡广生	舒瑞云	同上
历山春	胡绍虞	同上
王德春	王佐卿	南乡严潭
王大昌	五立中	同上
胜春和	汪旭芬	南乡店埠滩
汪怡诚	汪礼和	同上
孙同顺	汪俊伦	南乡芦溪
牌号	经理	地址
汪赛春	汪西如	南乡芦溪
一枝春	汪素珍	南乡查湾
胡占春	胡制周	南乡溶口
胡祥春	胡培本	同上
胡锦春	胡肖昭	同上
胡元春	胡占开	同上
胡万春	胡速周	同上
胡义顺	胡守中	同上
王瑞春	王烈川	南乡严潭
李雅春	李思甫	南乡景石
李鼎升	李擒藻	同上
廖仲春	廖子芳	西乡石门桥
廖雨春	廖子钧	同上
汪永顺	汪润昌	西乡历口
济和春	汪济澜	同上
王占春	王秀光	同上
汪先春	王锡惠	同上
同春和	王伯棠	西乡箬坑
方复泰	方柱丞	西乡何家坞
郑志春	郑志春	南乡奇岭
郑境春	郑达章	同上
长春发	李龙章	同上
朗永昌	胡志川	南乡贵溪
长兴昌	胡远芬	同上
牌号	经理	地址
汪志春	汪渭宾	西乡历口
振铨春	王振文	同上
许茂春	许锡三	同上
映华春	吴烈辉	同上
锦江春	倪鉴吾	西乡渚口
康映春	康律声	南乡倒湖
郑霭春	郑霭瑞	南乡奇岭

　　从以上可以看出，当时安茶号主要分布于南乡芦溪、溶口一带，店埠滩周围最为集中，西乡历口、渚口等地亦有不少。其中最有名气的当数“孙义顺”安茶号，《祁门之茶业》中说：“南乡孙义顺之出品，有百余年之历史，在粤东颇负盛名，徽六名茶，并驾齐驱。岭南医士诊方，常有以孙义顺茶叶为引者，亦可见其珍贵与价值也。”据芦溪乡春光村一位老茶农介绍，孙义顺安茶号，开始是由黟县查、邵两姓合伙开设。后由店埠滩本地汪姓人买下经营。由此亦可知，早年在祁门开安茶号的，不光是祁门人，还有外县人。
　　与红茶号名多用“祥”、“昌”、“隆”字不同，安茶号名多用“春、“顺”等字样。旧时称祁门安茶号知名者有“三顺”、“四春”之说。其中除赫赫有名的孙义顺外，其余的两顺四春说法不一，总之都是一些当年较大的安茶号。

祁门安茶的功效与作用

“安茶”的妙处就在“陈”字上，它陈而不霉，陈而不烂，在岭南和东南亚一带，存放数年的安茶，不仅是上乘饮料，且是治病良药，被尊称为“圣茶” 。据说，两广、港台和东南亚一带多湿热天气，人们饮用新茶，容易上火，致头昏脑胀，烦燥不安，重者甚至出现流鼻血等症状。而“安茶”性温，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性温良，味涩生津，能够祛湿解暑。因此“安茶”以陈为贵，越陈越醇。20世纪初期，岭南一带曾瘟疫流行，而一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。从此“安茶”可以治病的消息不胫而走，以致于被人们奉为包治百病的灵丹妙药。当然，安茶包治百病，虽有些夸张，但“安茶”适合热带潮湿地区人们饮用，却是有科学根据的，因而备受两广、港台及东南亚热带地区市场的欢迎。当年两广、东南亚一带，有条件的人家，几乎都备有安茶，且越陈越受欢迎。

另据农业部茶叶质量监督检测中心研究分析，“安茶”含多酚类27.6%，水浸出物39.2 %，咖啡碱3.7%，氨基酸总量1.8%。关于“安茶”的抗氧化活性和其它生物活性正在研究中，可以预期用“安茶”制成保健食品是很有前途的。祁门“安茶”现今并无大规模商品生产，仅有少量成品茶内销或出口到港台地区，制作上也无统一规范。近年乌龙茶、普洱茶、沱茶等茶逐渐引起人们的兴趣，而人们对被尊称为 “圣茶” 的安茶却知之不多。从制作方法与品质上看，“安茶”兼备了红茶、绿茶、乌龙茶的特点，其祛湿解暑的保健性能高于一般茶叶，是一项值得开发利用的保健茶，至今两广及南洋一些人士对“安茶”仍念念不忘，希望能重新品尝到祁门的安茶。其独特的自然品质和独到的保健功效，相信人们饮后将会留下深刻的印象，也必将会受到人们的青睐。

安茶的生态环境

孙义顺祁门安茶-米未茶园高清视频

芦溪地处阊江和历水中下游，这里群山环抱，常年雾气萦绕，茶园多为洲地，土壤深厚肥沃，周围林木葱茏。得天独厚的，优越生态环境，使这里成为采制安茶的最佳品质地。

安茶是一种半发酵的紧压茶系经过多道工序后紧装在小竹篓内，内衬以箬叶包装。茶叶制成后，为了退尽火气，一般存放两至三年方可能出售，并以陈为贵，越陈越醇。历史上老字号孙义顺茶曾获国际茶博会大奖。

安茶汤色红浓、透彻、明亮、呈酒红色。入口清甜、爽而不腻，喝后满口生津，十分怡人。常饮安茶，有舒怀定神，温驯暖胃之功效。安茶内销两广、外销东南亚诸国达200余年，在主销地被茶客誉为“圣茶”。

安茶视频精选

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“祁门安茶”是什么茶？

根据安徽农学院主编的《制茶学》理论，茶叶的分类以制茶的方法为基础并结合茶叶品质的系统性。安茶作为一种再加工茶，其分类是以初制工艺为基础，然后再看精制工艺。

从安茶的制作工艺中可以看出，其初制工艺介与青茶、绿茶之间，与标准的绿茶工艺相比，多一道晒青（摊青）工序；与标准的青茶工艺相比，少了个做青工序。在现在安茶生产中，经过摊青后的鲜叶，外观达到枝叶柔软，色泽光泽消失，鲜叶的萎凋程度较高；而在旧时安茶的生产中，摊青一直采取晒青工艺，夏秋季一般要求在２个小时左右，可以说其萎凋程度比现在的摊青工艺要高，因此我们可以将安茶的“摊青”工艺认为是一个萎凋过程。从这一点上讲，安茶的毛茶制工艺与产于福建省的莲心茶（青茶类）大致相同，并且安茶的毛茶在汤色、滋味及叶底色泽的品质表现上也接近青茶类。因此从初制工艺上来看，安茶的毛茶可以归为青茶类。

成品后的安茶是一种再加工茶，其精制过程其实就是一个蒸压成型的过程，虽然其工序繁多，时间较长，与黑茶和沱茶过程相近，但是没有明显的如黑茶的渥堆和“发花”工序。从成品安茶的品质上讲，安茶原料一般要求１芽２叶和１芽３叶为主，据产区老人的说法，旧时上品的安茶一般在谷雨左右１０天采摘，因虽然要求原料有一定成熟度，但决不会有黑茶类“原料精老”这一普遍特点。从这一点来讲，安茶在品质特点不具备黑茶类明显特征。因此从安茶的精制工艺上来看，安茶也不宜归为黑茶类。

从笔者所做的五种茶叶的茶汤对比看，安茶的汤色的滋味最接近于两年陈放后的炒青绿茶。但这里要注意的是笔者所做的对比选取的是两年陈放后的炒青绿茶，如果将安茶归属于绿茶，从人们理解角度和市场认可角度来讲，成品安茶与传统绿茶外形和内质差距很大，难以为人接受。

综合分析各方面因素，笔者认为安茶是一种有别于现行六大茶类的特种茶类，如果按现行六大茶类的分类方法，考虑其制作工艺中的萎凋和闷焐发酵过程，我们只能勉强将其归属于青茶类了。

安茶原产地保护与生产标准

英文名称:An tea

所属分类:茶

所属区域:安徽省.黄山市.祁门县

公告号:2013年第190号

地标介绍

安茶是以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，采用露茶、蒸制等特定工作、箬竹叶包装而成，具有独特品质特征的茶叶。安茶又称“软枝茶”明成祖永乐年间（1403---1425）编撰的《祁阊志》中卷第十《物产、木果》云：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。”明弘治15年（1502）《徽州府志》中就说：“其散茶号茗茶。——又其次者为开园、为软枝、为大号，名虽殊而实则一。”

区域保护范围

安茶产地范围为安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共15个乡镇现辖行政区域。

地理特征

经纬度与气候：祁门县位于安徽省南端。介于北纬29°35＇09〞至30°08＇05〞，东经117°11＇50〞至117°57＇05〞之间。属亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛，四季分明，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”。年均气温15.7℃，最冷月份为1月，平均气温4℃，最热月份为7月，平均气温27.2℃左右，最高温度41.5℃。年均降水量1790.3毫米，降水集中在每年的5-10月份，占全年降水的62.7%。年均日照时数1861.6小时，无霜期239天，年平均相对湿度81%，水汽压（绝对湿度）16.4百帕，适宜于茶、林生长。安茶生长气候条件≥10℃年活动积温在5000℃左右，年平均降水量为1500mm左右，生长期间大气相对湿度80%左右、月降雨量达100 mm以上。

地貌、水系：祁门县境内山峦起伏，清溪纵横。地势北高南低，地貌呈中山、低山、丘陵、山间盆地和狭窄的河谷平畈相交织的特征，可概括为“九山半水半分田，包括道路和庄园”，境内西北部最高峰牯牛降，海拔1728米,南部最低处海拔为79米。主要河流有阊江、大北河，向南流入江西鄱阳湖，注入长江，赤岭河、梅溪河和秋浦河向北注入长江；凫溪河合率水汇入新安江。境内河流平均径流深983.94毫米，径流量22.21亿立方米。安茶种植地形以植被茂盛的针叶阔叶混交林缓坡、谷地和河流冲积而成的洲地为最佳。

质量技术要求

一、品种

祁门槠叶群体种及以此为母本选育的“安徽1号”、“安徽3号”等无性系良种。

二、立地条件

海拔800m以下。土壤为红壤、黄壤、黄棕壤，pH值4.5至5.5，有机质≥1.0%。

三、栽培管理

1．苗木繁殖：采用扦插或实生繁殖。

2．栽植：无性系茶苗栽植9月至11月或2月至3月，每667㎡(亩)栽植4000株至5000株；有性繁殖11月至12月或2月至3月

播种，每667㎡(亩)播种茶籽400kg至500kg。

3．栽培管理：

（1）修剪：生产茶园，每年春茶结束后轻修剪1次；3年至5年中修剪或深修剪1次，时间在夏茶结束后。

（2）中耕：春分和立秋前后各一次。

（3）施肥：新茶园每667㎡（亩）施用腐熟有机肥1500kg至2500kg，饼肥100kg至150kg，磷肥15kg至25kg。成年茶园

每年每667㎡（亩）施专用肥100kg至150kg。

4．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采摘

4月下旬至5月中旬采摘。采一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。

五、加工工艺

1．加工：

（1）初制：摊青→杀青→揉捻→干燥。

（2）精制：筛分→风选→拣剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→装篓→干燥→打围。

2．初制加工要点：

（1）摊青：摊开厚度3cm至5cm，每隔30分钟翻动一次。

（2）杀青：温度120℃至60℃，先高后低，时间15分钟至20分钟。

（3）揉捻：时间42分钟至47分钟。

（4）干燥：烘笼烘，毛火温度90℃至100℃，足火温度70℃至80℃；或烘干机烘，毛火温度100℃至110℃，摊叶厚度

1cm至2cm，下机摊凉50分钟至70分钟，再足火80℃至90℃烘干，上叶厚度3cm至4cm。

3．精制加工要点：

（1）高火：烘笼烘，投料3kg/笼，温度100℃至110℃，时间5分钟至8分钟，翻动4次。

（2）露茶：夜置室外，摊叶厚度8 cm至10cm，次日晨收。

（3）蒸茶：摊放于垫棉布的竹帘上，厚度3cm至4cm，笼罩气蒸。

（4）装篓：蒸茶后装入用箬叶作内衬的篾篓中，压紧压实。

（5）干燥：6篓或8篓扎成1条，置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。

（6）打围：用内衬箬叶的篾包扎成大件，置于通风、避光、阴凉、干燥处自然陈化。

六、质量特色

1．感官特色：

级别外 形色 泽香 气滋 味汤 色叶 底

特贡条索紧细、匀整黑褐油润显毫高长醇甜澄黄明亮嫩匀、黄褐明亮

贡尖条索紧结、匀整黑褐油润有毫高纯醇爽澄黄明亮嫩匀、黄褐明亮

毛尖条索较紧结、较匀整黑褐尚润纯较高醇厚澄黄较亮尚嫩、黄褐较亮

一级条索较紧、尚匀，有嫩茎梗黑褐纯尚高醇浓澄明较匀、黄褐

2．理化指标：

项目指标

水分（质量分数）/% ≤ 13.0(计重水分11.0%。)

总灰分（质量分数）/% ≤ 8.0

水溶性灰分占总灰分（质量分数）/% ≥ 45.0

水浸出物（质量分数）/% ≥ 34.0

粗纤维（质量分数）/% ≤ 16.0

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。