安茶简介

一篓从香港辗转寄来的老茶，一张承载历史沧桑的斑驳茶票，一种即将销声匿迹的传统工艺，一段凤凰涅槃重生的茶界传奇！

祁门《安茶事纪》高清视频

1983年，安徽省茶叶公司收到了一篓从香港辗转寄来的老茶，斑驳的茶票上依稀还能看到这是1935年安徽祁门生产的安茶。

民国21年祁门南乡有“安茶”号达47家，最享盛名的属“孙义顺”安茶，其条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色醇明，竹篓与粽叶组合包装精良，成品茶经陈化后销售。安茶以有二百多年的产销历史，抗战期间因战乱安茶市场萎缩而停止生产。

1984年研制恢复生产，在党和政府的支持下，注恢复茶叶，做响安茶，让历史名茶（安茶）发扬光大，安茶企业，为人民造福。安茶，有投资，收藏价值，安茶越陈越好药用价值就越高，东南亚收藏市场非常受欢迎。

孙义顺安茶特色

孙义顺安茶安做为安茶的百年老字号，代表着安茶的最高品质，其茶汤色红浓、透彻、明亮、呈酒红色。入口清甜、爽而不腻，喝后满口生津，十分怡人。常饮安茶，有舒怀定神，温驯暖胃之功效。安茶内销两广、外销东南亚诸国达200余年，在主销地被茶客誉为“圣茶”。

孙义顺安茶的制作工艺

安徽祁门孙义顺-安茶高清视频

孙义顺安茶亦分初制和精制两大过程

1，初制：摊青或晒青，杀青，揉拎，干燥

2，精制：筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓、打围、干燥等工序。

初制和精制前面几道工序和一般的茶工艺都相差不大，这里主要介绍一下精制后面几套工序

补火：补火主要作用是提香，也为好保存不易生虫，还易吸收露水

夜露：夜露必须选在立秋以后，晴好天气的晚上，用竹垫把白天补火好的茶叶摊于露天下，且多次翻动以便均匀受露。夜露的作用是退火，回软，吸收露水中的养分精华，得天地之灵性，可改变茶叶的口感涩味。现在有的厂家为抢先上市，在没有露水时人工撒水当夜露，这完全违背了先人传承下来的工艺，可想而知那样的茶销售到消费者手中既是害人亦害己

蒸茶：使变软易于成形，也是第二次退火

装篓：茶叶装篓，轻压，装篓时茶叶于箬叶竹子近距离接触，温温热气促使茶香箬香竹香三香合一也是形成安茶独特香气口感的重要原因

打围：把装满茶叶的小篓几个一起串连起来，最要把握的是竹篾收紧的力度，这也是一个紧压茶叶的过程，安茶不像普洱茶要越紧越好，安茶是要外紧内松为好。

干燥：怎样让整条的安茶全部烘干也是一个关键，一般使用烘干槽，槽下烧柴火，槽上安茶整齐码放，盖上棉被，待安茶水分全部被棉被吸收全部湿透又烘干即为安茶烘干。装条成框，至此全部工序即算完成。

四，安茶的品饮

安茶贵在一个“陈”字，陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越醇，所以一般宜放上2-3年后再喝，适合热天品饮，祛湿解暑。

冲泡安茶最好用壶泡法，宜茶少水多，浸泡至凉时喝更为清凉爽滑！

安徽祁门安茶茶道表演高清视频

孙义顺安茶的历史传承

史说安茶高清视频

民国21年祁门南乡有“安茶”号达47家，最享盛名的属“孙义顺”安茶，其条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，清爽醇厚，味中有甜、汤色醇明，竹篓与粽叶组合包装精良，成品茶经陈化后销售。安茶以有二百多年的产销历史，抗战期间因战乱安茶市场萎缩而停止生产。1984年研制恢复生产，在党和政府的支持下，注恢复茶叶，做响安茶，让历史名茶（安茶）发扬光大，安茶企业，为人民造福。安茶，有投资，收藏价值，安茶越陈越好药用价值就越高，东南亚收藏市场非常受欢迎。安茶，产于皖南芦溪乡，这里二水汇流，三山环抱，茶园多为洲地，土壤肥沃深厚，周围竹木葱茂，水波荡漾，云雾缭绕，为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。

孙义顺是安茶老字号的代表

祁门人制安茶，但却很少饮用安茶，基本上都是外销。安茶的主销区为两广，转口销售于东南亚一带，如新加坡、菲律宾、印尼等国。因此，从运销路线来说，安茶远没有祁红复杂，且基本固定不变。胡浩川先生在<祁红运输》中为我们讲述得很清楚：“祁门所产绿茶（即安茶），由阊河至饶州，出鄱阳湖，人赣江，而达赣州；易小船溯章水而上至大庾（南安）登陆，越大庾岭（梅岭）人粤界南雄而至广州、佛山一带销售。然亦有于南雄至广州中途即行零星出售者。”
　　安茶运抵广州、佛山等地，同祁红一样，亦交由当地茶行销售。
　　根据推断，安茶历史产量最多时虚该是清代光绪之前。当时祁门全年茶叶产量在４、５千担，其中安茶占有相当大的比重。由于安茶生产输出数量向无精确统计，只能从有关资料中推算个大概：１９３１年约１６００担；１９３２年约６５０担；１９３３年２０００担；１９３４年６４４担。
旧时安茶的茶商与安茶号
旧时祁门茶商，多开茶号，茶号就如同今天的茶叶精制厂。
　　祁红问世之前，安茶兴盛，祁门做安茶生意的茶商很多。安茶号遍布城乡，尤以西乡、南乡一带颇为集中。据《祁门李氏宗谱》记载：清乾隆至咸丰年间，祁门南乡景石做安茶生意的就有李文煌、李友三、李同光、李大锫、李教育、李训典等数人。
　　祁红兴起后，逐渐取代了安茶成为第一大外销茶，不少制安茶的茶商纷纷改做红茶生意，全县安茶号数目大致稳定在４０家上下。如据１９３３年祁门茶业改良场编的《祁门之茶业》统计，１９３２年，全县计有茶号】８２家，其中安茶号为４７家。具体情况如下

牌号	经理	地址
孙义顺	汪日三	南乡店埠滩
新和顷	江启华	同上
向阳春	江伯华	同上
汪鸿顺	汪醒伯	南乡芦溪
汪锦春	汪锦行	南乡查湾
向阳春	胡风廷	南乡溶口
李垣春	李竹齐	同上
胡季春	胡达明	同上
玉壶春	胡皎镜	同上
胡广生	舒瑞云	同上
历山春	胡绍虞	同上
王德春	王佐卿	南乡严潭
王大昌	五立中	同上
胜春和	汪旭芬	南乡店埠滩
汪怡诚	汪礼和	同上
孙同顺	汪俊伦	南乡芦溪
牌号	经理	地址
汪赛春	汪西如	南乡芦溪
一枝春	汪素珍	南乡查湾
胡占春	胡制周	南乡溶口
胡祥春	胡培本	同上
胡锦春	胡肖昭	同上
胡元春	胡占开	同上
胡万春	胡速周	同上
胡义顺	胡守中	同上
王瑞春	王烈川	南乡严潭
李雅春	李思甫	南乡景石
李鼎升	李擒藻	同上
廖仲春	廖子芳	西乡石门桥
廖雨春	廖子钧	同上
汪永顺	汪润昌	西乡历口
济和春	汪济澜	同上
王占春	王秀光	同上
汪先春	王锡惠	同上
同春和	王伯棠	西乡箬坑
方复泰	方柱丞	西乡何家坞
郑志春	郑志春	南乡奇岭
郑境春	郑达章	同上
长春发	李龙章	同上
朗永昌	胡志川	南乡贵溪
长兴昌	胡远芬	同上
牌号	经理	地址
汪志春	汪渭宾	西乡历口
振铨春	王振文	同上
许茂春	许锡三	同上
映华春	吴烈辉	同上
锦江春	倪鉴吾	西乡渚口
康映春	康律声	南乡倒湖
郑霭春	郑霭瑞	南乡奇岭

　　从以上可以看出，当时安茶号主要分布于南乡芦溪、溶口一带，店埠滩周围最为集中，西乡历口、渚口等地亦有不少。其中最有名气的当数“孙义顺”安茶号，《祁门之茶业》中说：“南乡孙义顺之出品，有百余年之历史，在粤东颇负盛名，徽六名茶，并驾齐驱。岭南医士诊方，常有以孙义顺茶叶为引者，亦可见其珍贵与价值也。”据芦溪乡春光村一位老茶农介绍，孙义顺安茶号，开始是由黟县查、邵两姓合伙开设。后由店埠滩本地汪姓人买下经营。由此亦可知，早年在祁门开安茶号的，不光是祁门人，还有外县人。
　　与红茶号名多用“祥”、“昌”、“隆”字不同，安茶号名多用“春、“顺”等字样。旧时称祁门安茶号知名者有“三顺”、“四春”之说。其中除赫赫有名的孙义顺外，其余的两顺四春说法不一，总之都是一些当年较大的安茶号。

孙义顺安茶是谁的品牌？

“孙义顺”不属于任何人，最早记载是民国时期的众多老字号的代表。由于历史原因，安茶消失了半个多世纪后，才在祁门县政府的领导下正式恢复生产。所有茶企都可以用“孙义顺”这个公共品牌销售。所以老有人问到底谁的茶才是正宗的“孙义顺”？这个问题不用再纠结了，“孙义顺”只是一个历史符号，不管今天谁用，都是想传承祁门安茶的工艺和品质。

祁门安茶渐火 国家非遗传承人批评人为发酵高清视频